Pambazo
Pambazo 是一种备受欢迎的墨西哥街头小吃，一种丰盛的三明治，使用特制的面包浸入鲜红的瓜希约辣椒酱中，然后煎至金黄微脆。传统上，里面会填满香肠和土豆的咸味混合物，带来令人满足且风味十足的体验。
🧂 食材
- 4 Dried Guajillo Chiles(stems and seeds removed)
- 300 g Dried Chile de Arbol(optional, for added heat, stems and seeds removed)
- 3 Garlic(minced)
- 6-8 White Onion(roughly chopped)
- 2 Chicken Bouillon Cube(or vegetable bouillon)
- 2 tablespoons Water(plus more as needed)
- 1.5 cups Mexican Chorizo(casings removed)
- 2 tablespoons Yukon Gold Potatoes(peeled and diced into 1/2-inch cubes)
- 1 cup Telera Rolls or Bolillo Rolls(split horizontally)
- 120 ml Vegetable Oil or Lard(for frying)
- 100 g Shredded Lettuce(for topping)
- to taste Mexican Crema or Sour Cream(for topping)
- to taste Crumbled Cotija Cheese or Queso Fresco(for topping)
👨🍳 步骤
- 1
制作瓜希约酱：在一个中号锅中，将干的瓜希约辣椒、阿波辣椒（如果使用）、大蒜、切碎的白洋葱、鸡高汤块和 2 杯水混合。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖 10-15 分钟，或直到辣椒变软。离火，稍微冷却。将锅中的内容物倒入搅拌机中。加入孜然、肉桂和盐。搅拌至完全顺滑，如果需要，可以添加少量水以达到可倾倒的稠度。将酱汁通过细网筛过滤到一个碗中，去除任何皮或籽。放在一边备用。
⏱️ 25 minutes - 2
烹饪香肠和土豆馅料：在一个大煎锅中，用中火烹饪墨西哥香肠，用勺子搅散，直到变色并析出脂肪，约 5-7 分钟。将切块的土豆加入到香肠和析出的脂肪的煎锅中。搅拌均匀。加入少许水（约 1/4 杯）以帮助蒸熟土豆。盖上锅盖，烹饪约 10-12 分钟，或直到土豆用叉子可以轻松戳穿。揭开锅盖，再煮 5 分钟，偶尔搅拌，直到多余的水分蒸发，土豆略带金黄色。用盐调味，放在一边，保温。
⏱️ 15 minutes - 3
准备面包：在一个干净的煎锅或平底锅中倒入约 1/2 英寸的植物油或猪油，用中高火加热至微微冒烟。将切半的特莱拉面包或博利略面包切面朝上。将每个面包的切面浸入预留的瓜希约酱中，确保它们被涂抹均匀但不过度饱和。将涂好酱的面包，酱面朝下，放入热油中。每面煎约 2-3 分钟，直到呈金黄色并略带酥脆。小心不要煎焦。从锅中取出，放在一边，酱面朝上。
⏱️ 5 minutes - 4
组装 Pambazos：在每个准备好的面包的底部一半上铺上足量的香肠和土豆馅料。撒上切碎的生菜、淋上墨西哥奶油（或酸奶油），再撒上碎的 Cotija 奶酪（或 Queso Fresco）。如果需要，可以加一勺莎莎酱。将面包的上半部分盖在馅料上。立即趁热食用。
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更辣的酱汁，可以在慢炖瓜希约辣椒时加入一到两个阿波辣椒。
- ✓确保瓜希约酱顺滑且易于倾倒；如果酱汁太浓，面包在浸蘸时可能会破裂。
- ✓不要将面包在酱汁中浸泡过久，这可能会使其变得过于脆弱，难以处理和煎炸。
- ✓为了获得最佳效果，请在组装后立即食用 Pambazos，因为煎炸过的面包会随着时间变软。
- ✓如果您找不到特莱拉面包或博利略面包，可以使用葡萄牙面包或帕尼尼面包作为替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Pambazo：将猪肉香肠替换为豆制品香肠或植物性香肠替代品。或者，使用炸豆泥和奶酪作为主要馅料。
- 维拉克鲁斯风味 Pambazo：省略辣椒酱涂抹和煎炸步骤。 Instead, 轻轻地在面包上撒上面粉，然后填入豆类、奶酪以及您选择的肉类或蔬菜。
- 添加炸豆泥：在香肠和土豆馅料之前，在面包的底部一半上铺一层炸豆泥，以增加风味和饱腹感。