Pan de Muerto(亡灵节面包 (Pan de Muerto))
Bread of the Dead
亡灵节面包（Pan de Muerto），意为“死亡之面包”，是墨西哥亡灵节（Día de Muertos）庆祝活动中备受欢迎的甜味面包。这种富含酵母的面包，通常带有橙皮和茴香的香味，象征着生与死的循环，传统上会摆放在祭坛上，作为献给已故亲人的祭品。
🧂 食材
- 500 g 温牛奶(约 110°F (43°C))
- 150 g 活性干酵母(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g 细砂糖(分量使用)
- 4 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 tsp 盐
- 2 medium oranges 橙皮屑(约 1 个大橙子的皮屑)
- 1 tbsp 茴香籽(可选，用于增加传统风味)
- 1 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 1 tsp 无盐黄油(软化)
- 60 ml 融化黄油(用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温牛奶、1 茶匙细砂糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，然后静置 5-10 分钟，直到表面起泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在装有面团钩的厨师机搅拌碗中，混合中筋面粉、剩余的细砂糖、盐和茴香籽（如果使用）。
⏱️ 5 minutes - 3
加入湿性材料：将激活的酵母混合物、橙皮屑和室温鸡蛋加入干性材料中。用低速搅拌约 2-3 分钟，直到形成粗糙的面团。
⏱️ 5 minutes - 4
加入黄油并揉面：将软化的黄油加入面团中。将搅拌器速度调至中低速，揉 8-10 分钟，或直到面团光滑、有弹性且能脱离碗壁。如果面团太粘，一次加入 1 汤匙面粉，但注意不要加太多。
⏱️ 15 minutes - 5
第一次发酵：用少许油或烹饪喷雾轻轻润滑一个大碗。将面团转移到碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜盖紧碗，放在温暖的地方发酵 1.5 到 2 小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 2 hours - 6
整形面包：轻轻将发酵好的面团压扁。将其倒在撒有少许面粉的表面上。留出约五分之一的面团用于装饰。将剩余的较大面团滚圆，放在铺有烘焙纸的烤盘上。用拇指轻轻按压面团中心，形成一个凹陷。对于装饰，将留出的面团搓成细绳，模仿“骨头”，再搓一个小圆球放在顶部。将“骨头”呈十字形摆放在中心凹陷处，并将小圆球放在中间。可以用一点水帮助部件粘合。
⏱️ 20 minutes - 7
第二次发酵：用保鲜膜或干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的面包。放在温暖的地方再次发酵 45-60 分钟，或直到稍微蓬松。
⏱️ 1 hour - 8
烘烤：将烤箱预热至 350°F (175°C)。将亡灵节面包烘烤 30-35 分钟，或直到表面呈金黄色，敲击底部发出空洞的声音。
⏱️ 25-30 minutes - 9
涂抹糖浆和撒糖：趁面包还温热时，在表面慷慨地刷上融化的黄油。立即撒上细砂糖。稍凉后即可食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，可以考虑在橙皮屑中加入一茶匙橙花水。
- ✓如果没有厨师机，可以在撒有少许面粉的表面上用手揉面约 10-15 分钟，直到面团光滑有弹性。
- ✓为确保面团能良好发酵，请确保您的酵母是新鲜的，并且牛奶是温的，而不是热的，因为过高的温度会杀死酵母。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得淡淡的甘草味，可以增加茴香籽的用量，或在干性材料中加入一小撮茴香粉。
- 有些变种会在糖中加入少量红色食用色素，以获得节日氛围。
- 为了获得更浓郁的风味，可以将一半黄油替换为猪油，这在一些传统食谱中很常见。