Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc，在玛雅语中意为“炭烤”，是尤卡坦半岛的招牌菜。这道菜质朴而精致，选用薄切的猪里脊肉，用酸橙的浓郁汁液腌制，然后烤至带有令人愉悦的焦痕。它融合了玛雅人的传统与西班牙的影响，展现了该地区充满活力的烹饪传承。
🧂 食材
- 600 g 猪里脊肉(约 1 公斤，切薄片（约 0.5 厘米厚）)
- 120 ml 酸橙汁(或者，使用 1/2 杯橙汁 + 1/4 杯青柠汁 + 1/4 杯葡萄柚汁，或橙汁与青柠汁各半混合)
- 4 cloves 大蒜(切末或磨碎)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨)
- 1 medium 干墨西哥牛至(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small 红洋葱(切成 0.5 厘米厚的圆片)
- 60 ml 番茄(用于制作莎莎酱)
- 1 cup 香菜(新鲜切碎，用于制作莎莎酱和装饰)
- for serving 哈瓦那辣椒(可选，切末，用于制作莎莎酱)
- for serving 玉米饼(用于盛装)
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肉：在一个不易反应的碗中，将切薄的猪里脊肉与酸橙汁、蒜末、盐、黑胡椒和干牛至混合。确保猪肉的每一片都充分裹上腌料。盖上碗，冷藏至少 4 小时，最好过夜，让风味融合，柑橘汁软化肉质。
⏱️ 10 minutes - 2
准备洋葱：在猪肉腌制期间，准备红洋葱。将切好的红洋葱与一汤匙橄榄油、少许盐和胡椒拌匀。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
制作番茄莎莎酱：将番茄放在中高火上烤或炭烤，直到表皮起泡并变软，约 8-10 分钟，偶尔翻动。稍微冷却后，去皮、去核并粗略切碎。在一个小碗中，将切碎的番茄与新鲜香菜和切碎的哈瓦那辣椒（如果使用）混合。用少许盐调味，充分混合。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
烤猪肉和洋葱：将烤架预热至高温（约 230-260°C）。如果使用炭烤炉，请确保炭火烧得正旺。将腌制好的猪肉片每面烤约 2-4 分钟，直到煮熟并带有漂亮的焦痕。避免烤架上拥挤；必要时分批烤。将准备好的红洋葱与猪肉一起烤，直到变软并略带焦痕，每面约 5-7 分钟。
⏱️ 10-15 minutes - 5
盛装：在猪肉和洋葱烤制的同时，将玉米饼在烤架或平底锅上加热。烤好后，如果需要，将猪肉切成一口大小的块。将烤好的猪肉和洋葱摆放在盘子上。立即搭配温热的玉米饼、制作好的番茄莎莎酱和切片牛油果一起享用。可以搭配炸豆泥作为可选配菜。
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请寻找塞维利亚橙（naranja agria）。如果找不到，混合橙汁、青柠汁、葡萄柚汁和少许醋也是不错的替代品。
- ✓在烤猪肉之前，确保烤架非常热，以达到特有的焦痕，同时又不会将肉烤过。
- ✓在腌制前将猪里脊肉拍薄有助于其快速均匀地烹饪，确保肉质鲜嫩。
- ✓虽然炭烤能带来最传统的烟熏风味，但使用非常热的燃气烤架，甚至铸铁煎锅也能取得很好的效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口味，可以在猪肉腌料中直接加入切碎的哈瓦那辣椒。
- 有些食谱在腌制猪肉前会用盐水简单浸泡，以进一步增强肉质的鲜嫩度和水分。