Salbutes(萨尔布托斯 (Salbutes))
萨尔布托斯是尤卡坦半岛备受欢迎的街头小吃，以其轻盈、蓬松、酥脆的炸玉米饼为特色。这种多用途的美食是尤卡坦和伯利兹美食的基石，为美味的配料提供了令人愉悦的口感对比。
🧂 食材
- 500 g 玉米粉 (Masa harina)(如果需要，可额外添加)
- generous amount for frying 中筋面粉(可选，用于增加一点柔软的质地)
- 300 g 盐(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup 泡打粉(Finely shredded.)
- 2 温水(如果需要，可额外添加)
- 1/2 cup 植物油(用于油炸，锅中约 3-4 英寸深)
- 1 红洋葱(切薄片)
- to taste 白醋
👨🍳 步骤
- 1
准备腌红洋葱：将切好的红洋葱放入一个耐热碗中。倒入沸水浸泡洋葱 1 分钟，然后彻底沥干。在同一个碗中，将沥干的洋葱与白醋、青柠汁、干牛至和一小撮盐混合。搅拌均匀，静置至少 30 分钟（最好更长）以使风味融合。使用前沥干。
⏱️ 20 minutes - 2
制作玉米面团：在一个大碗中，将玉米粉、中筋面粉（如果使用）、盐和泡打粉搅匀。分次加入温水，用手搅拌，直到形成一个柔软、有弹性的面团。面团应该光滑且不粘手；如果太湿，可以添加少量玉米粉；如果太干，可以添加一茶匙水。揉捏约 1-2 分钟。用湿布盖住碗，让面团静置 15-20 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
制作萨尔布托斯饼皮：将静置好的面团分成 12-16 等份。将每一份滚成光滑的球。将一个面团球放在两片保鲜膜（从密封袋或烘焙纸上剪下）之间，放在玉米饼压具上。轻轻压扁，形成一个直径约 4-5 英寸（10-12 厘米），厚度约 1/8 英寸（3 毫米）的圆饼。萨尔布托斯饼皮应比普通玉米饼稍厚。小心地撕掉保鲜膜。放在一旁，在制作过程中用湿布盖住。
⏱️ 15 minutes - 4
油炸萨尔布托斯：在一个深锅或煎锅中加热约 3-4 英寸的植物油至 350°F (175°C)。小心地滑入 2-3 个萨尔布托斯饼皮，注意不要让锅里太拥挤。每面油炸约 45-60 秒，直到它们膨胀并呈浅金黄色。它们应该膨胀起来，但不要过于酥脆。用漏勺将它们从油中捞出，放在厨房纸上沥干。在油炸剩余饼皮时，将它们放在低温烤箱（约 200°F / 95°C）中保温。
⏱️ 5 minutes - 5
组装萨尔布托斯：在每个温热的萨尔布托斯饼皮上涂抹一层薄薄的煮熟的鸡肉或火鸡肉丝。铺上少量切碎的生菜或卷心菜、一片番茄和一片牛油果。撒上几根腌红洋葱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的颜色和风味，可以在玉米面团中揉入少量胭脂树红 (annatto) 酱。
- ✓在油炸之前，确保油温正确。油温太低，萨尔布托斯会吸收过多的油；油温太高，它们会在充分膨胀前烧焦。
- ✓如果没有玉米饼压具，可以将面团球在两片保鲜膜之间用手或擀面杖轻轻压扁，确保不要太薄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的口感，可以在配料中加入切碎的哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒，或者搭配哈瓦那莎莎酱。
- 可以用 cochinita pibil（慢烤腌猪肉）、调味牛肉末，或者素食选择的豆泥代替鸡肉或火鸡肉。
- 一些做法会在加入其他配料前，在萨尔布托斯饼皮上抹一层豆泥。