Sopes(索佩斯)
索佩斯 (Sopes) 是一种深受喜爱的墨西哥街头小吃（antojito）。它由一小块厚实的玉米面团制成，轻炸后外酥内软。索佩斯的外缘捏起形成一圈边缘，用来盛放各种美味的馅料，使其成为一道风味十足、变化多样的墨西哥美食。
🧂 食材
- 2 cups 马萨玉米粉(碱化玉米粉，如 Maseca)
- 1.5 cups 盐(推荐使用犹太盐)
- 0.5 teaspoon 温水(根据面团的软硬度调整)
- 2 tablespoons 植物油或猪油(用于油炸)
- 1 cup 炸豆泥(加热)
- 200 g 切碎的生菜(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml 碎菲斯柯奶酪
- 100 g 切丁的番茄(Crumbled.)
- for topping 切碎的白洋葱(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping 切碎的香菜
- for frying 莎莎酱(您喜欢的任何口味)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米面团：在一个大碗中，混合马萨玉米粉和盐。逐渐加入温水，先加1.5杯，用手混合，直到形成一个柔软、有弹性的面团。面团应该像橡皮泥一样，不粘手。如果太干而容易裂开，一次加一汤匙水。如果太湿，多加一点马萨玉米粉。揉捏3-5分钟，直到面团光滑。用保鲜膜或湿布盖住碗，静置15-20分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
制作索佩斯饼底：将面团分成8等份，每份大小约如高尔夫球。将每一份滚成光滑的球状。将一个面团球放在两片保鲜膜之间（或一个切开的塑料袋中），放在平坦的表面或玉米饼压板上。将每个面团球压扁成厚约1/4英寸（约0.6厘米）、直径4-5英寸（约10-13厘米）的圆盘。可以用手轻轻按压并推开，或者使用玉米饼压板。一次处理一个，其余面团要盖好。
⏱️ 10 minutes - 3
预烤索佩斯：将一个干的平底锅或铸铁锅用中火加热（约190°C / 375°F）。小心地将一个压扁的玉米面饼放在热锅上。每面煎约1-2分钟，直到饼变成不透明，表面有少量褐色斑点，但未完全烤熟。这个初步的烹饪步骤有助于定型面团。从火上移开，放在干净的砧板或盘子上。
⏱️ 10 minutes - 4
形成饼边：趁索佩斯还温热且有弹性时，用拇指和食指（如果太热，可以用厨房毛巾保护）轻轻地捏起边缘，形成一个高约1/4到1/2英寸（约0.6-1.2厘米）的凸起边缘。在中心稍微按压，形成一个浅坑。对所有预烤过的索佩斯重复此步骤。
⏱️ 5 minutes - 5
油炸索佩斯：在一个平底锅或铸铁锅中，用中火加热约1/4到1/2英寸（约0.6-1.2厘米）的植物油或猪油，温度达到约175°C (350°F)。小心地将塑形好的索佩斯放入热油中，边缘朝上。每面油炸1-2分钟，直到边缘呈金黄色且略带酥脆。可能需要用勺子将一些热油舀入中心，帮助其变脆。避免锅内拥挤；必要时分批油炸。用漏勺捞出炸好的索佩斯，沥干油份在厨房纸巾上。
⏱️ 10 minutes - 6
组装索佩斯：在每个索佩斯的中心涂抹一大勺温热的炸豆泥。铺上切碎的生菜、切丁的番茄、切碎的洋葱、香菜、碎菲斯柯奶酪以及您喜欢的莎莎酱。如果喜欢，淋上墨西哥奶油或酸奶油。立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保玉米面团的软硬度适中——应该柔软有弹性，不粘手也不干燥，这样可以防止开裂，也便于塑形。
- ✓不要跳过在平底锅上的预烤步骤；这有助于在捏饼边和油炸时保持面团的形状。
- ✓油炸时的油温至关重要；温度太低，索佩斯会油腻；温度太高，它们会在内部煮熟前就烧焦。
- ✓索佩斯可以提前制作。油炸后完全冷却，然后放入密封容器中，在冰箱中冷藏最多3天。食用前，在干锅或烤箱中短暂加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素选择：使用植物性炸豆泥，并搭配炒蘑菇、土豆、牛油果和各种莎莎酱。
- 尝试不同的蛋白质，如鸡丝丁加 (chicken tinga)、肉酱 (picadillo，一种肉末酱汁) 或猪肉丝 (carnitas)。
- 加入腌墨西哥辣椒或淋上辣椒酱，增加辣味。