Tamales(猪肉红酱玉米粽)
玉米粽是墨西哥菜肴中的基础菜品，其历史可以追溯到数千年前的古代中美洲文明。这些咸味粽子由玉米面团（masa）制成，内馅是调味过的食材，传统上用玉米叶包裹蒸制而成。它们代表着与文化、家庭和庆祝活动的深厚联系，常用于节日和特殊聚会。
🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(带骨或去骨，切成大块)
- 4 cups 干瓜希洛辣椒(去籽去筋)
- 2 tsp 干安乔辣椒(去籽去筋)
- 8 大蒜瓣(分开使用)
- 4 洋葱(四等份)
- 4 水(用于煮猪肉和辣椒，以及根据需要添加更多)
- 1 tsp 盐(分开使用，另加适量调味)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 4 cups 玉米粽用玉米粉(例如Maseca，用于玉米饼或玉米粽)
- 1.5 cups 猪油(或植物起酥油，软化)
- 2 cups 泡打粉(warm)
- 1 tbsp 猪肉汤(从煮猪肉的汤汁中保留，或使用低钠鸡汤/蔬菜汤)
- 40 干玉米叶(大尺寸，浸泡至柔软)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉馅：将猪肩肉块、一半的大蒜瓣（3瓣）、四等份的洋葱、1汤匙盐和黑胡椒放入一个大锅中。加入4杯水盖过食材。烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约2至2.5小时，或直到猪肉非常软烂，可以轻松撕碎。将猪肉捞出，保留煮肉汤汁。撕碎猪肉备用。
⏱️ 2 hours - 2
制作红辣椒酱：在猪肉炖煮的同时，将干瓜希洛辣椒和干安乔辣椒放入清水中，煮约15-20分钟至软化。沥干辣椒，放入搅拌机中，加入剩余的3瓣大蒜、1杯保留的猪肉煮汤汁和1汤匙盐。搅拌至完全顺滑。将辣椒酱通过细网筛过滤到碗中，尽量压榨出所有汁液。丢弃固体残渣。
⏱️ 45 minutes - 3
混合内馅：在一个大煎锅中，用中火加热2汤匙猪油。加入过滤好的红辣椒酱，煮约5分钟。拌入撕碎的猪肉，再煮5-10分钟，让味道充分融合。如果混合物看起来太干，可加入更多保留的猪肉汤。尝味并根据需要加入盐调整。让内馅完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 4
准备玉米面团：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的猪油打至蓬松发白，约5-7分钟。在另一个碗中，将玉米粉、泡打粉和剩余的1汤匙盐混合均匀。将玉米粉混合物逐渐加入打发的猪油中，交替加入猪肉汤（或其他汤），每次约1杯。搅拌直至形成柔软、有弹性的面团。面团的稠度应类似于浓蛋糕糊或软花生酱，可以涂抹但不滴落。测试玉米面团：取一小勺面团放入一杯冷水中，它应该会漂浮。如果下沉，则继续搅拌面团几分钟，然后再次测试。如果面团太硬，每次加入一汤匙汤。
⏱️ 1 hour - 5
组装玉米粽：将玉米叶在温水中浸泡至少30分钟，或直至变软。沥干并用厨房纸擦干。将一张玉米叶平铺，光滑面朝上，宽端朝向自己。在玉米叶较宽的一半上均匀涂抹约2-3汤匙玉米面团，边缘留出约1/2英寸，底部留出约1英寸。在玉米面团中央舀入约1.5-2汤匙冷却好的猪肉馅。将玉米叶的左侧折叠盖住内馅，然后是右侧，将其包起来。将玉米叶的尖端向上折叠，使其与折叠的侧边对齐。如果需要，可以用玉米叶条绑住固定。
⏱️ 2 hours - 6
蒸玉米粽：在大型蒸锅（tamalera）底部铺几片额外的玉米叶。在锅中加入水，确保水不要接触到蒸架。将组装好的玉米粽直立摆放在蒸架上，开口朝上，紧密但不要太挤。再用几片湿润的玉米叶或干净的厨房毛巾盖住玉米粽，然后盖上锅盖。大火将水烧开，然后转为小火慢炖。蒸1.5至2小时，期间需定期检查水量，根据需要添加热水。当玉米粽可以轻松从叶子中剥离，并且摸起来结实时，就表示蒸好了。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓要做出最轻盈蓬松的玉米面团，请确保猪油打发得非常轻盈且充满空气。在冷水中进行“漂浮测试”是面团准备就绪的关键标志。
- ✓不要过度填充玉米粽，否则可能导致无法彻底煮熟，并且难以密封。
- ✓如果没有猪肉汤，可以使用鸡汤或蔬菜汤，但猪肉汤能为玉米面团增添更浓郁的风味。
- ✓确保玉米叶已充分浸泡并变软；这可以防止在组装过程中破裂，并确保良好的密封。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的味道，可以在猪肉馅中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒。
- 素食玉米粽可以用奶酪和烤波布拉诺辣椒的混合物，或调味过的黑豆和玉米代替猪肉馅。
- 甜玉米粽可以省略辣椒酱，在玉米面团中加入糖、肉桂和干果，如葡萄干或蔓越莓干。