Tamales Verdes(鸡肉绿色玉米粽)
Green Tamales
鸡肉绿色玉米粽（Tamales Verdes de Pollo）是一道充满活力且备受欢迎的墨西哥菜肴。它采用嫩滑的玉米面团，包裹着用辛辣的绿番茄和辣椒莎莎酱炖煮的鸡肉。这些用玉米叶蒸制而成的美味粽子是节日和家庭聚会上的主食，代表着丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 500 g 绿番茄 (Tomatillos)(去皮冲洗干净)
- 200 g 墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒 (Jalapeño or Serrano Peppers)(去蒂；可根据喜好保留辣椒籽增加辣度)
- 400 ml 白洋葱(分开使用：1/2 个用于莎莎酱，1/2 个用于馅料)
- 400 g 大蒜瓣(分开使用：3 瓣带皮用于莎莎酱，3 瓣压碎用于鸡肉)
- 500 g 新鲜香菜(压实)
- 4 孜然粉(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium 干墨西哥牛至(Roughly chopped.)
- 2 鸡高汤(从煮鸡肉中留出，另外加入 1 杯用于莎莎酱，3 杯用于玉米面团)
- 1/2 bunch 猪油或植物油(用于炒制莎莎酱)
- 1 tsp 盐(Or to taste.)
- 24 去骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个中号锅中，加入鸡肉、1/4 个白洋葱块、3 瓣压碎的大蒜、1 茶匙盐、1/2 茶匙黑胡椒粉和 4 杯水。烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 25-30 分钟，或直至鸡肉煮熟且嫩滑。将鸡肉从高汤中取出，保留高汤用于制作玉米面团。将鸡肉撕成细丝，备用。
⏱️ 20 minutes - 2
制作绿色莎莎酱：在鸡肉烹饪期间，准备莎莎酱。在一个平底锅中，加入 1 磅绿番茄、4-6 个墨西哥辣椒/塞拉诺辣椒、剩余的 1/2 个白洋葱和 3 瓣带皮大蒜。加入足够的水，刚好覆盖锅底（约 1/2 英寸）。煮 10-15 分钟，直到绿番茄变色，辣椒变软。沥干蔬菜，保留煮菜的水。剥去大蒜皮。在一个搅拌机中，加入煮好的绿番茄、辣椒、洋葱、去皮大蒜、1 杯香菜、1 茶匙孜然粉、1/2 茶匙墨西哥牛至和 1 杯留出的鸡高汤。搅拌至顺滑。在一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙猪油或植物油。倒入搅拌好的莎莎酱，慢炖 5-10 分钟，偶尔搅拌，直到略微浓稠。用盐调味。
⏱️ 10 minutes - 3
混合馅料：将撕碎的鸡肉加入浓稠的绿色莎莎酱中。搅拌均匀，使鸡肉完全裹上莎莎酱。馅料应湿润但不呈汤状。放凉备用。
⏱️ 5 minutes - 4
制作玉米面团：在一个大碗中，用电动搅拌器搅打 1 1/2 杯软化的猪油或起酥油，直到变得轻盈蓬松，约 3-5 分钟。在另一个碗中，将 5 杯玉米粽用玉米粉、1 茶匙泡打粉和 1 茶匙盐混合均匀。逐渐将干性配料加入打发的猪油中，同时交替加入 3 杯温鸡高汤和 1 杯温水。搅拌至形成柔软、易于涂抹的面团，稠度类似于浓稠的鹰嘴豆泥或花生酱。测试面团：取一小块面团放入一杯冷水中；如果它浮起来，就说明可以了。如果面团太干，一次加入一汤匙更多的高汤或水。如果太湿，加入少许玉米粉。
⏱️ 20 minutes - 5
组装玉米粽：沥干浸泡过的玉米叶。将一张玉米叶平铺，光滑面朝上，宽的一端朝向自己。在玉米叶较宽的一半上均匀涂抹约 3-4 汤匙玉米面团，形成一个约 1/4 英寸厚的矩形，边缘留有空白。在玉米面团中心放入约 1-2 汤匙鸡肉馅料。将玉米叶的一侧长边折叠到馅料上，然后将另一侧折叠过来，与第一侧相遇，包裹住玉米面团和馅料。将玉米叶较窄的底部向上折叠封口。如果需要，可以用一根细玉米叶条绑住以增加牢固性。重复以上步骤，直到所有玉米面团和馅料用完。
⏱️ 30 minutes - 6
蒸制玉米粽：准备一个蒸锅，在锅底加入约 2 英寸的水，确保水位低于蒸架。在蒸架上铺几层额外的玉米叶。将玉米粽直立放在蒸锅中，开口向上，紧密但不要太拥挤，以便蒸汽流通。在玉米粽上再盖几层玉米叶或一条湿厨房毛巾，然后盖上锅盖。将水烧开，然后转至稳定的小火慢蒸。蒸 1.5 到 2 小时，或直到玉米面团轻松地从玉米叶上剥离。定期检查水位，如果需要，添加更多热水。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
静置和享用：蒸好后，关火，让玉米粽在盖着的蒸锅中静置至少 15-30 分钟。这有助于它们定型。热腾腾地享用，从玉米叶中取出。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓玉米面团的稠度是关键：玉米面团应轻盈蓬松，而不是致密或粘稠。太干会导致玉米粽口感粗糙；太湿则可能无法保持形状。“漂浮测试”是一个可靠的指标。
- ✓不要过量填充：过多的馅料会导致玉米粽在蒸制过程中破裂。玉米面团和馅料的比例平衡是理想的。
- ✓均匀蒸制：确保玉米粽直立放置，之间留有一些空间供蒸汽流通。避免蒸锅过度拥挤。
- ✓水位：注意蒸锅中的水量。添加热水可以防止烹饪过程被中断。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 猪肉馅：用撕碎的猪肩肉代替鸡肉。
- 素食：使用素食馅料，如豆类、奶酪或烤蔬菜，并使用植物油或起酥油代替猪油。
- 更辣：在莎莎酱中添加更多的墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，或加入一撮卡宴辣椒粉。