Tortas Ahogadas(墨西哥淹水三明治 (Tortas Ahogadas))
Torta Ahogada，或称“淹水三明治”，是瓜达拉哈拉（哈利斯科州）的标志性菜肴，以其浓郁的风味和虽然凌乱但令人满足的呈现方式而闻名。它使用酥脆的面包卷，内里塞满馅料，然后浸入浓郁、通常辛辣的番茄酱中，带来真正独特且难忘的用餐体验。
🧂 食材
- 4 猪肩肉(或猪梅花肉，切成1.5英寸（4厘米）的方块)
- 500 g 盐(分开使用)
- 6 黑胡椒(分开使用)
- 10-15 孜然(分开使用)
- 1/2 干墨西哥牛至(分开使用)
- 2 大蒜瓣(切碎，分开使用)
- 2 月桂叶(1 for sauce, 1 for serving.)
- 1 cup 水(足量盖过猪肉)
- 2 tbsp 猪油或植物油(For sautéing aromatics.)
- to taste 罗马番茄(对半切)
- as needed 白洋葱(切成四瓣)
- optional, for garnish 干的 árbol 辣椒(去蒂；根据辣度喜好调整)
👨🍳 步骤
- 1
制作 Carnitas：将猪肩肉块用1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙孜然和1茶匙干牛至充分调味。在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热猪油或植物油。加入调好味的猪肉，煎至各面呈金黄色。加入切碎的大蒜（3瓣）、月桂叶，并加入足量的水以盖过猪肉。烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直至猪肉变得非常软烂。将猪肉从汤汁中取出，撕成丝，备用。保留约1/2杯的煮肉汤汁。
⏱️ 25 minutes - 2
制作辣味 árbol 辣椒酱：在一个干煎锅中，用中火轻轻烘烤干的 árbol 辣椒，约1分钟，直至散发出香味，注意不要烤焦。将烤好的辣椒放入锅中，加入对半切的罗马番茄、四瓣的白洋葱和剩余的3瓣切碎大蒜。加入鸡汤和1汤匙白醋。烧开后，转小火慢炖约10-15分钟，直至番茄变软。小心地将混合物转移到搅拌机中。加入剩余的1/2茶匙盐、1/2茶匙孜然、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙干牛至以及保留的1/2杯猪肉煮肉汤汁。搅拌至非常顺滑。为了获得更顺滑的酱汁，可以用细网筛过滤。保温。
⏱️ 5 minutes - 3
准备面包和组装：在烤箱的烧烤档或烤箱中，将 birote 面包卷或法棍面包片的切面轻轻烤至浅金黄色。在每个面包卷的底部涂抹一层厚厚的温热炒豆泥。将撕好的 carnitas 塞满面包卷。如果喜欢，可以在 carnitas 上加一层腌红洋葱。
⏱️ 5 minutes - 4
淹没三明治：将填满馅料的三明治放入浅碗或深盘中。向每个三明治上舀入足量的温热辣味 árbol 辣椒酱，确保面包被充分浸湿。为了真正体验原汁原味，将三明治完全浸入酱汁中，让其充分吸收风味。用额外的腌红洋葱装饰。
⏱️ 5 minutes - 5
立即享用：立即上桌享用 Tortas Ahogadas，因为它们最好在面包被浸透但仍保持结构的时候食用。准备大量餐巾纸，因为这道菜以其凌乱而闻名。
⏱️ 2 minutes - 6
Add heat and serve: Drizzle the spicier chili sauce over the top of each drowned torta according to your preference for heat. Squeeze fresh lime juice from the remaining 1/2 lime over the top. Garnish with pickled red onions, if using. Serve immediately with a fork and knife, as they are quite messy!
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓制作好的 Torta Ahogada 的关键在于面包。酥脆、紧实的面包，如 birote salado 或优质法棍面包，是防止其变得过于湿软的必备条件。
- ✓根据个人对辣度的喜好调整 árbol 辣椒的数量。制作较温和的版本，少放辣椒，或去除部分辣椒籽和筋。
- ✓虽然传统 Carnitas 是首选，但也可以使用商店购买的预制 Carnitas 来节省时间，确保在组装前将它们加热并稍微煎脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作不辣的版本，可以准备温和的番茄酱（caldillo），方法是将番茄、洋葱和大蒜慢炖，然后搅拌并调味，作为基础酱汁，再根据口味加入 árbol 辣椒酱。
- 其他馅料可以包括撕碎的鸡肉、调味的牛肉末，甚至素食选项，如捣碎的豆子和炒蔬菜。