🧂 食材
- 1 kg 整鸡(切块或4个鸡腿/大腿)
- 500 g 土豆(去皮切块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切成厚片)
- 2 medium 彩椒(去籽切块)
- 1 large 洋葱(切块)
- 6 cloves 大蒜(用于鸡肉腌料，另备一些用于蒜酱)
- 6 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 1 tbsp 红椒粉
- 1 tbsp 干香草（百里香、迷迭香或混合香草）
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 蒜酱（Mujdei）配料：
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 盐
- 4 tbsp 葵花籽油
- 40 ml 冷水或肉汤
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至180°C（350°F）。
💡 专业技巧: 确保烤箱充分预热后再放入菜肴。 - 2
在一个大碗中，将鸡块与3汤匙橄榄油、蒜末、红椒粉、干香草、1茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒混合。搅拌均匀，使鸡肉完全裹上调料。
- 3
将土豆、胡萝卜、彩椒和洋葱加入同一个碗中。淋上剩余的3汤匙橄榄油、0.5茶匙盐和少许黑胡椒。搅拌均匀，使蔬菜裹上调料。
- 4
将调好味的鸡肉和蔬菜均匀地铺在一个大的烤盘或烤板上，铺成单层。
💡 专业技巧: 避免烤盘拥挤，以确保均匀受热和上色。 - 5
用铝箔纸将烤盘严密覆盖。烘烤45分钟。
- 6
取下铝箔纸，继续烘烤30-35分钟，或直至鸡肉完全熟透，蔬菜变软并略带焦糖色。
💡 专业技巧: 在揭开铝箔纸烘烤的中间过程，可以给鸡肉和蔬菜淋上烤盘中的汁水，以增加湿润度和风味。 - 7
在鸡肉和蔬菜烘烤的同时，准备蒜酱。在一个研钵和杵中，将蒜末与1茶匙盐一起捣成顺滑的糊状。
💡 专业技巧: 或者，使用压蒜器，在小碗中将大蒜和盐一起捣碎。 - 8
慢慢地一次加入少量葵花籽油，边搅拌边加入，直到混合物乳化并变得浓稠。然后，加入冷水或肉汤，搅拌直至酱汁呈可倾倒的稠度。
💡 专业技巧: 冷水有助于使酱汁变轻盈，并形成更顺滑的质地。 - 9
鸡肉和蔬菜烤好后，静置5-10分钟再食用。撒上新鲜欧芹作为装饰。
- 10
将烤好的鸡肉和蔬菜趁热食用，旁边配上足量的蒜酱。
💡 专业技巧: 也可以将蒜酱淋在鸡肉和蔬菜上。
💡 专业技巧
- ✓如果想要鸡皮更酥脆，可以在调味前用厨房纸吸干鸡肉表面的水分。
- ✓可以根据喜好添加其他蔬菜，如西葫芦、茄子或花椰菜。
- ✓如果喜欢更浓郁的蒜酱，可以加入少许酸奶油混合，但传统的蒜酱是油基的。
- ✓大蒜的品质对蒜酱的风味影响很大。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后30分钟的烘烤时间里，给蔬菜加入少许白葡萄酒。
- 将鸡肉提前一晚腌制，以获得更深的風味。
- 可以搭配mămăligă（玉米糊）一起食用。