🧂 食材
- 50 pieces 葡萄叶(新鲜的或罐装的，冲洗干净)
- 300 g 猪肉末
- 200 g 牛肉末
- 100 g 米饭(未煮过的，中粒)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 莳萝(新鲜的，切碎)
- 2 tbsp 欧芹(新鲜的，切碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水或肉汤
- 100 g 烟熏培根或五花肉(切薄片，可选)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜葡萄叶，将其在沸水中焯烫1-2分钟至变软，然后沥干。如果使用罐装葡萄叶，请彻底冲洗干净。
💡 专业技巧: 去除每片叶子坚硬的中心茎。 - 2
在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、未煮的米饭、切碎的洋葱、切末的大蒜、番茄膏、切碎的莳萝、切碎的欧芹、盐和胡椒粉。充分搅拌，直至所有食材均匀分布。
- 3
将一片葡萄叶平铺，光面朝下，叶柄端朝向自己。在叶柄端附近放约1-2汤匙的馅料。将叶子的两侧折叠到馅料上方，然后从叶柄端向叶尖紧密卷起。
💡 专业技巧: 不要过度填充叶子，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。 - 4
用几片额外的葡萄叶或培根片（如果使用）衬在厚底锅或荷兰锅的底部。将卷好的酿肉卷紧密地叠放，接缝处朝下。
- 5
在酿肉卷上倒入水或肉汤，确保它们刚好被覆盖。在上面放一个耐热的盘子，以保持它们浸没在液体中。
💡 专业技巧: 液体应达到盘子的高度。 - 6
煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖，至少炖煮2小时，或直至米饭煮熟且叶子变软。偶尔检查液体量，如果需要，可以添加更多热的开水或肉汤。
- 7
在食用前让酿肉卷静置约15分钟。趁热食用，通常搭配酸奶油（smântână）。
💡 专业技巧
- ✓使用猪肉和牛肉的混合物可以带来更浓郁的风味和口感。
- ✓素食版本可以省略肉，改用米饭、切碎的蘑菇、洋葱、香草和香料的馅料。
- ✓酿肉卷第二天通常味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用泡菜叶代替葡萄叶，以获得更酸的味道。
- 可以在馅料中加入一撮红辣椒粉，以增加颜色和一点辣味。