👨‍🍳 步骤

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   准备卷心菜：在一个大锅中倒入足量的水（约锅的3/4），加入少许盐。烧开。从卷心菜的梗部开始，尽量深地切一圈，然后取出菜芯。将整颗卷心菜从梗部朝下放入沸水中煮2-3分钟，或直到外层叶子开始松动。小心地取出卷心菜，放入盘中冷却。冷却时，轻轻剥下松动的叶子。将任何撕裂的叶子或边角料留作铺锅用。

   💡 专业技巧: 这个过程称为“烫软”卷心菜，能让叶子变得柔软，便于卷制。
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   准备馅料：在一个碗中，混合切碎的韭葱、切碎的黄洋葱、切碎的莳萝、薄荷和欧芹。加入玉米面、盐、黑胡椒和4汤匙橄榄油。逐渐加入约1/4杯热水，将所有材料搅拌均匀，直到形成光滑、粘稠的混合物。如果需要，一次加入一汤匙热水，直到达到合适的稠度。

   💡 专业技巧: 玉米面会吸收水分，所以混合物应该略微湿润但不过于湿烂。
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   组装卷：将卷心菜叶展开在干净的工作台面上。如有必要，切掉厚实的中心叶脉。在每个卷心菜叶的梗部附近放上适量馅料（约2-3汤匙，取决于叶子大小）。将叶子两侧向内折叠，然后从梗部紧密地卷向叶尖。

   💡 专业技巧: 如果叶子破裂，可以使用小块叶子修补，或者直接用来铺锅。
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   铺锅：用保留的卷心菜叶或边角料铺满一个大锅或荷兰锅的锅底。将包好的卷心菜卷紧密地码放在锅中，收口朝下，分层摆放。

   💡 专业技巧: 将卷心菜卷紧密地码放有助于在烹饪过程中保持形状。
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   烹饪卷：将3杯蔬菜高汤倒在卷心菜卷上。加入剩余的2汤匙橄榄油。如果需要，在卷心菜卷上方放一个盘子，使其保持浸没在液体中。用中火将液体烧开，然后转小火，盖上锅盖，让卷心菜卷慢炖约40分钟，或直到卷心菜变软，馅料完全煮熟。

   💡 专业技巧: 在烹饪过程中程检查液体量，如果液体看起来太少，可以添加更多高汤。
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   上菜：小心地将卷心菜卷从锅中取出。趁热食用，淋上少许烹饪汁，也可选搭配一勺酸奶油或一份玛玛利加。

   💡 专业技巧: 这些卷心菜卷搭配新鲜番茄沙拉也同样美味。