🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp 孜然
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 干红葡萄酒
- 2 cups 鸡高汤或蔬菜高汤
- 1/2 cup 干杏脯(对半切开)
- 1/2 cup 西梅干(去核)
- 1/4 cup 烤杏仁片(切片)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将羊肉块拍干，然后用盐和胡椒慷慨地调味。
- 2
在一个大的荷兰锅或塔吉锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜、ras el hanout、孜然和番茄膏。搅拌并煮1-2分钟至香味散发。
- 4
倒入红葡萄酒，刮去锅底的褐色焦化物，以除去锅底的粘物。让葡萄酒煮沸并浓缩一半。
- 5
将羊肉放回锅中。加入鸡高汤或蔬菜高汤、干杏脯和西梅干。煮沸后，盖紧锅盖。
- 6
放入预热至325°F (160°C) 的烤箱中，慢炖2至2.5小时，或直至羊肉变得非常软嫩。
- 7
揭开锅盖，拌入烤杏仁片，然后不盖盖子继续煮15-20分钟，让酱汁稍微变稠，羊肉表面略带酥脆。
- 8
根据口味用盐和胡椒调味。食用前撒上新鲜香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉用香料、葡萄酒和高汤腌制过夜。
- ✓如果您没有荷兰锅或塔吉锅，可以使用底部厚实且盖子严实的锅。
- ✓搭配蒸粗麦粉或硬皮面包一起食用，以吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，增加额外的风味和色彩。
- 加入其他干果，如葡萄干或无花果。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。