🧂 食材
- 4 tbsp 橄榄油(另取适量用于制作蒜泥蛋黄酱)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末，另取适量用于制作蒜泥蛋黄酱)
- 1 medium 茄子(切2.5厘米见方的小块)
- 2 medium 西葫芦(切2.5厘米见方的小块)
- 2 彩椒(混合颜色，去籽切丁)
- 1 can (28 oz) 番茄(切丁，带汁)
- 2 tsp 普罗旺斯香草
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜罗勒(切碎，用于装饰)
- for serving 硬皮面包
- 2 large 蛋黄(用于制作蒜泥蛋黄酱)
- 1 tsp 柠檬汁(用于制作蒜泥蛋黄酱)
👨🍳 步骤
- 1
制作炖菜：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热3汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。
- 2
将茄子、西葫芦和彩椒加入锅中。用盐和胡椒调味。偶尔搅拌，翻炒约10分钟，直到蔬菜开始变软。
- 3
拌入切丁的番茄（带汁）和普罗旺斯香草。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮25-30分钟，或直到蔬菜变软。
- 4
在炖菜炖煮的同时，准备蒜泥蛋黄酱：在一个研钵和杵中，将大蒜瓣与1/2茶匙盐捣成细腻的糊状。或者，将大蒜切成细末，与盐一起捣碎。
- 5
将蛋黄和柠檬汁加入蒜泥中，搅拌均匀。非常缓慢地，一次几滴，边搅拌边加入剩余的橄榄油，直到混合物乳化并增稠成蛋黄酱状的酱汁。如果酱汁变得太稠，可加入几滴水。
- 6
尝一下炖菜的味道，用盐和胡椒调味。拌入大部分新鲜罗勒。
- 7
将蔬菜炖菜趁热盛出，撒上剩余的新鲜罗勒，旁边配上蒜泥蛋黄酱，并配上硬皮面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓可以加入其他蔬菜，如土豆、韭葱或青豆。
- ✓为了获得更浓郁的风味，在炒蔬菜时可以加入少许白葡萄酒。
- ✓蒜泥蛋黄酱可以提前做好并储存在冰箱里。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入鹰嘴豆或白豆，使炖菜更具份量。
- 搭配米饭、藜麦或意大利面食用。
- 想要更辣的蒜泥蛋黄酱，可以加入一小撮卡宴辣椒粉。