👨‍🍳 步骤

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   腌制牛肉：用锋利的刀在牛肉上戳满孔洞，并将蒜瓣和培根条塞入孔中。将牛肉放入一个大碗或容器中。倒入红葡萄酒，加入月桂叶、丁香和杜松子。盖上盖子冷藏 24-48 小时，期间偶尔翻动肉块。

   💡 专业技巧: 使用优质的干红葡萄酒对风味至关重要。
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   从腌料中取出牛肉，保留腌料。用厨房纸吸干牛肉表面水分。用盐和胡椒充分调味。

   💡 专业技巧: 擦干牛肉有助于更好地煎上色。
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   在中高火上，用一个大而厚底的锅或荷兰锅加热橄榄油。将牛肉各面煎至深褐色。取出牛肉备用。

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   将切好的洋葱和胡萝卜放入锅中。翻炒至变软并呈淡褐色，约 8-10 分钟。

   💡 专业技巧: 刮起锅底的褐色焦化物。
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   加入切末的大蒜和番茄膏，继续翻炒约一分钟，直到散发出香味。

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   将牛肉放回锅中。加入李子干，倒入保留的腌料和牛肉高汤。液体应达到牛肉高度的一半左右。

   💡 专业技巧: 如果需要，可以添加更多高汤或水以达到所需的高度。
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   煮沸，然后盖紧锅盖，将火调至小火。慢炖 3-4 小时，或直到牛肉用叉子可以轻松叉透。

   💡 专业技巧: 或者，可以在预热至 160°C (325°F) 的烤箱中慢炖。
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   牛肉炖软后，将其从锅中取出并静置。过滤酱汁，丢弃固体物。撇去酱汁表面的多余油脂。

   💡 专业技巧: 为了使酱汁更顺滑，可以短暂地用搅拌机打一下。
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   将牛肉逆着纹理切成薄片。将肉片放回酱汁中，轻轻炖煮 15-20 分钟，让肉吸收风味。

   💡 专业技巧: 酱汁应浓郁且略微浓稠。如果太稀，可以敞开锅盖炖煮收汁。
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    热食，通常搭配意大利面疙瘩 (gnocchi)、土豆泥或玉米糊。

    💡 专业技巧: 这道菜肴第二天吃通常味道更好。