Pasulj Prebranac(烤白扁豆)
Montenegrin Baked Beans
这道丰盛而美味的烤白扁豆，Pasulj Prebranac 是黑山美食的主食，尤其是在斋戒期间。它以嫩滑的白扁豆为特色，与焦糖洋葱、甜辣椒粉和月桂叶一起慢烤，制作出一顿令人舒适而美味的餐点。
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准备时间20 minutes + overnight soaking
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间2 hours 50 minutes + overnight soaking
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 干白扁豆(如奶油豆、海军豆或北方豆)
- 4 large 洋葱(切薄片)
- 150 ml 葵花籽油
- 3 tablespoons 辣椒粉(甜味或烟熏味)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 3 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 250 ml 蔬菜高汤或水(可选，用于更浓稠的口感)
- 1 teaspoon 百里香(干（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将干扁豆浸泡在大量水中过夜（至少12小时）。沥干水分，加入清水煮沸。煮10分钟后再次沥干。加入新鲜的水，放入月桂叶和一小撮黑胡椒，慢炖约1小时，或直至扁豆变软但未糊烂。
- 2
在扁豆炖煮时，用中火加热大平底锅中的葵花籽油。加入切薄片的洋葱，慢炒20-30分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软呈金黄色。加入切碎的大蒜，继续炒1-2分钟。
- 3
将辣椒粉、盐、黑胡椒和可选的百里香加入洋葱中拌匀。持续翻炒1分钟。
- 4
预热烤箱至220°C (428°F)。沥干煮好的扁豆，保留一些煮扁豆的水。在一个可入烤箱的容器中，先铺上一半的洋葱混合物，然后铺上扁豆，再铺上剩余的洋葱混合物。如果需要，可以倒入蔬菜高汤或水。
💡 专业技巧: 如果使用高汤，确保扁豆没有完全浸没，以便形成一层酥脆的表面。 - 5
在表面淋上少量额外的油，烘烤30-40分钟，或直至表面形成金黄色的外壳。
- 6
让Pasulj Prebranac 稍微冷却后再食用。传统上，它可以在温热或室温下食用。
💡 专业技巧: 这道菜第二天味道更佳。
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡扁豆是确保均匀烹饪和减少胀气的关键。
- ✓缓慢焦糖化洋葱是发展其甜味的关键。
- ✓根据个人喜好调整辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱混合物中加入烟熏肉，如培根或香肠，制作非斋戒版本。
- 使用不同种类的白扁豆，增加风味变化。