Podgoricki Popeci(波德戈里察炸肉排)
波德戈里察炸肉排（Podgoricki Popeci）是一道来自黑山首都波德戈里察的传统菜肴。这道菜以裹着奶酪、熏火腿（prsut）或奶油奶酪（kajmak）的 veal 牛排为特色，然后油炸至外酥内多汁。它是该地区丰盛美食的代表，味道浓郁。
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🧂 食材
- 4 pieces Veal steaks(薄片，每片约 100 克)
- 100 g Cheese(例如半硬质黑山奶酪，切片)
- 100 g Prosciutto (Prsut)(薄片)
- 50 g Kajmak(可选，增加浓郁风味)
- 100 g All-purpose flour(用于裹粉)
- 2 large Eggs(打散，用于蛋液)
- 150 g Breadcrumbs(用于裹面包糠)
- 200 ml Vegetable oil(用于油炸)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
👨🍳 步骤
- 1
如果 veal 牛排不够薄，则将其拍打至约 1/4 英寸厚。两面用盐和胡椒调味。
- 2
将一片 veal 牛排平铺。在一端放上一片奶酪、一片熏火腿，以及少量奶油奶酪（如果使用）。
- 3
小心地将 veal 牛排卷起来，包住馅料。如有必要，用牙签固定。
- 4
准备一个裹粉区：一个盘子放面粉，一个碗放打散的鸡蛋，一个盘子放面包糠。
- 5
将每个卷好的 veal 牛排先裹上面粉，然后浸入蛋液中，最后均匀地裹上面包糠。
- 6
在中高火上用深煎锅或平底锅加热植物油。油要足够热，滴入一粒面包糠时会发出嘶嘶声。
- 7
小心地将裹好面包糠的炸肉排放入热油中，每面煎约 3-5 分钟，或直至呈金黄色且馅料已热透。不要使锅太拥挤；如果需要，分批煎炸。
- 8
将炸好的炸肉排从油中取出，放在铺有厨房纸巾的盘子上吸干多余的油。
- 9
食用前取出牙签。热食。
💡 专业技巧
- ✓确保 veal 拍打得足够薄，以便卷起和均匀烹饪。
- ✓使用优质的熏火腿和奶酪以获得最佳风味。
- ✓以正确的温度油炸，确保酥脆的外壳不会烧焦。
- ✓奶油奶酪（Kajmak）是可选的，但会增加美妙的奶油浓郁感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在卷内加入一片薄蘑菇或撒少许香草。
- 如果是烘烤版本，将裹好面包糠的炸肉排放入涂油的烤盘中，在 200°C (400°F) 下烘烤 20-25 分钟，中途翻面。