Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
一道令人愉悦的传统菜肴，Sarma 由腌制卷心菜叶包裹着由猪肉末、牛肉末、米饭组成的咸味馅料，并用辣椒粉和其他香料调味。慢炖至完美，它是黑山家庭的主食，尤其是在寒冷的季节和节日期间。
🧂 食材
- 1 large (approx. 2 kg) 整颗酸白菜(保留外层叶子和菜芯)
- 700 g 猪肉末
- 300 g 牛肉末
- 150 g 大米(淘洗干净)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 熏肉或排骨(切块（可选，增加风味）)
- 2 tsp 甜辣椒粉
- 1/2 tsp 辣辣椒粉(或根据口味调整)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 番茄膏
- enough to cover 水或高汤
- 2 tbsp 面粉(用于制作面糊（可选）)
- 2 tbsp 猪油或食用油(用于制作面糊（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：小心地取下酸白菜的外部叶子。保留几片完整的外部叶子和菜芯。将剩余的白菜去芯并分开叶子。如果叶子很大，可以将其切半。如果叶子太酸或太咸，可以用冷水冲洗。将保留的菜芯和任何小的剩余白菜块切碎。
- 2
制作馅料：在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、淘洗好的大米、切碎的洋葱、切末的大蒜、切块的熏肉（如果使用）、甜辣椒粉、辣辣椒粉、盐和黑胡椒。用手彻底混合，直至充分混合均匀。
- 3
卷制：将一片卷心菜叶平铺。在叶子靠根部的地方放入约 2-3 汤匙馅料。将叶子的两侧折叠到馅料上，然后从根部紧紧卷起，形成一个整齐的卷。用剩余的叶子和馅料重复此步骤。
- 4
码放锅底：在大的、厚底的锅或荷兰锅底部铺上保留的完整卷心菜叶和切碎的菜芯，以防止卷卷粘锅。将塞好的卷心菜卷紧密地码放在上面，接缝朝下。如果使用熏排骨或火腿，将其放在卷之间。
- 5
加液体烹饪：将番茄膏与约 1-2 杯水或高汤混合。将此混合物倒入卷心菜卷上，加入足够的水或高汤几乎盖过它们。在卷心菜卷上放一个小盘子，使其保持浸没状态。煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖至少 2.5 至 3 小时，或直至肉煮熟且卷心菜非常软烂。
- 6
制作面糊（可选）：在上桌前约 15-20 分钟，在中火上用小煎锅加热猪油或食用油。打入面粉，煮至微黄色。加入一撮甜辣椒粉（小心不要烧焦）。从 Sarma 锅中舀几勺烹饪液到面糊中搅拌均匀。将混合物倒回 Sarma 锅中，轻轻搅拌。
- 7
上菜：Sarma 烹饪完成后，静置约 15-20 分钟再上菜。趁热食用，可搭配一勺酸奶油或酸奶。
💡 专业技巧
- ✓酸白菜的品质对最终风味至关重要。
- ✓不要过度填充卷心菜叶，因为馅料在烹饪过程中会膨胀。
- ✓慢炖低温是制作软烂卷心菜和煮熟馅料的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在烹饪液中加入少量泡菜汁，以增加酸度。
- 可以使用葡萄叶代替卷心菜叶。
- 素食版本可以使用米饭、蘑菇和蔬菜的混合馅料制作。