Vranac Wine-Braised Pork Ribs(弗兰纳克葡萄酒炖猪肋排)
在浓郁的弗兰纳克葡萄酒中慢炖嫩滑的猪肋排，这是一种标志性的黑山红酒，搭配芳香草药和蔬菜，成就一道风味浓郁、入口即化的菜肴。
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🧂 食材
- 1.5 kg 猪肋排(圣路易斯式或小肋排)
- 750 ml 弗兰纳克葡萄酒(干型黑山红葡萄酒)
- 2 medium 黄洋葱(切块)
- 2 medium 胡萝卜(切块)
- 2 medium 芹菜梗(切块)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 牛肉或猪肉高汤
- 2 pieces 月桂叶
- 2 sprigs 新鲜迷迭香枝
- 3 sprigs 新鲜百里香枝
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。猪肋排用盐和胡椒慷慨调味。
- 2
在中高火上加热一个大号铸铁锅或烤箱安全锅中的橄榄油。将肋排各面煎至金黄。取出肋排，备用。
- 3
向锅中加入切块的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约 8-10 分钟。
- 4
拌入切末的大蒜和番茄膏。翻炒 1-2 分钟至散发香味。
- 5
倒入弗兰纳克葡萄酒，刮起锅底的焦化碎屑。煮沸并稍微收汁约 5 分钟。
- 6
将肋排放回锅中。加入牛肉或猪肉高汤、月桂叶、迷迭香和百里香。液体应覆盖肋排约一半的高度。
- 7
将液体煮至微沸，然后盖紧锅盖，放入预热好的烤箱。
- 8
炖煮 3 小时，或直至肋排非常软嫩，几乎脱骨。定期检查，如果液体水平过低，可添加更多高汤或水。
- 9
将肋排从锅中取出。如果需要，过滤炖煮的液体，撇去多余的脂肪，然后在炉灶上收汁制成酱汁。根据口味为酱汁调味。
- 10
将肋排与收汁后的酱汁一起盛盘，可搭配土豆泥或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的弗兰纳克葡萄酒对风味至关重要。
- ✓不要急于炖煮过程；低温慢炖是肋排嫩滑的关键。
- ✓为了获得更浓郁的酱汁，您可以在最后添加一汤匙黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮烟熏辣椒粉，增加烟熏风味。
- 在炖煮液体中加入几个干西梅或无花果，增添一丝甜味。