Briouats aux Amandes(杏仁脆角)
Moroccan Almond Pastries
杏仁脆角是摩洛哥的标志性糕点，外皮酥脆，内馅香甜浓郁的杏仁。这些美味的点心通常被塑造成三角形或雪茄形，是摩洛哥节庆活动中备受欢迎的食物，尤其是在斋月期间，通常搭配薄荷茶一起享用。
🧂 食材
- 300 g 去皮杏仁(或者，如果偏好，可以使用杏仁粉)
- 150 g 白砂糖(可根据口味调整)
- 12 sheets 肉桂粉(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp 橙花水(分开使用)
- 100 g 无盐黄油(软化，另备一些用于刷面)
- approx. 200 ml 飞力酥（Filo）糕点皮(约10-12张，或者使用春卷皮)
- 1 tsp 蜂蜜(用于蘸食)
- for frying 植物油(用于油炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备杏仁馅料：如果使用整颗去皮杏仁，用干锅中高火轻炒约5分钟至散发香味，然后完全冷却。将杏仁（或杏仁粉）、白砂糖和肉桂粉放入食品料理机中。搅打至混合物呈细碎的粉末状。加入软化的黄油和2汤匙橙花水。继续搅打，直到形成一个粘合、柔软的糊状物。如果混合物看起来太干，可以再加入一汤匙橙花水或一茶匙水。将杏仁糊塑形成小球，大小约核桃或樱桃大小，取决于你想要的脆角尺寸。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
准备飞力酥糕点皮：小心地展开飞力酥糕点皮。用湿厨房毛巾盖住，防止其在使用过程中变干。将每张糕点皮切成3到4条长而均匀的条，宽度约8厘米（3英寸）。
⏱️ 15 minutes - 3
组装脆角：取一条飞力酥糕点皮。用融化的黄油或无味食用油轻轻刷一下。在糕点条的一端附近放一个杏仁糊球。将糕点皮向内折叠包裹住馅料，形成一个三角形，类似于折叠旗帜。继续将糕点条对折，保持三角形形状，直到糕点条的末端。如果末端不太粘合，可以用少量水或面粉水（1汤匙面粉与2汤匙水混合）润湿并按压封口。重复此步骤，直到用完所有馅料和糕点条。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸脆角：在一个深锅或平底锅中，加热约5厘米（2英寸）的植物油，至约180°C（350°F）。分批小心地将脆角放入热油中，确保不要过挤。油炸约5-7分钟，偶尔翻动，直到变成深金黄色且酥脆。用漏勺捞出炸好的脆角，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
⏱️ 20 minutes - 5
裹蜂蜜：趁脆角尚温时，准备蜂蜜。将蜂蜜与剩余的1汤匙橙花水在小锅中轻轻加热。将每个炸好的脆角浸入温热的蜂蜜中，确保完全裹覆。将裹好蜂蜜的脆角放在架子上沥干，架子下方可放一个托盘接住多余的蜂蜜。
⏱️ 15-20 minutes - 6
装饰与享用：如果喜欢，可以撒上烤过的芝麻或碎开心果作为装饰。在享用前让脆角稍微冷却。最好在温热或室温时享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为防止飞力酥变干，请快速操作，并用湿布盖住未使用的糕点皮。
- ✓为了获得更浓郁的杏仁风味，可以在研磨之前将杏仁稍微烤一下。
- ✓如果你喜欢甜度较低的糕点，可以稍微减少杏仁馅料中的糖量，或者选择甜度较低的蜂蜜。
- ✓脆角可以提前制作好，放入冰箱冷藏几小时，使其稍微干燥，这样有助于在油炸时保持形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以考虑在杏仁馅料中加入一撮生姜粉或少量乳香粉。
- 有些食谱建议将脆角烘烤而非油炸，以制作更轻盈的版本，在烘烤前刷上融化的黄油或油，直至金黄色。
- 虽然杏仁是传统馅料，你也可以尝试其他坚果馅料，如开心果或混合坚果。