Sellou(塞卢)
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
塞卢（Sellou），也称为斯福夫（Sfouf），是一种传统的摩洛哥能量补充点心。它融合了烘烤过的面粉、磨碎的杏仁、烘烤过的芝麻和暖性香料，口感丰富、坚果味浓郁、香气四溢，用酥油和蜂蜜或糖粉调味。塞卢具有重要的历史意义和文化价值，是斋月、庆祝活动以及产后妈妈的必备食品，象征着滋养和活力。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(约 1 公斤)
- 200 g 整粒生杏仁(约 1 公斤)
- 200 g 带壳芝麻(约 1 公斤)
- 150 g 无盐黄油(约 450 克，用于制作酥油)
- 150 ml 糖粉(约 1.5 杯，或按口味调整)
- 2 tbsp 蜂蜜(约 0.75 杯，可选，可代替或与糖粉一起使用)
- 1 tsp 肉桂粉(Toasted and ground)
- 1 tsp 茴香籽粉(Toasted and ground)
👨🍳 步骤
- 1
制作酥油：将无盐黄油放入平底锅中用小火融化。让乳固体分离，表面形成泡沫。撇去泡沫并丢弃。将黄油冷藏过夜。第二天，刮掉硬化的黄油，确保没有乳固体残留。这种酥油将用于粘合塞卢。
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
烘烤面粉：将烤箱预热至 180°C（350°F）。将面粉均匀铺在烤盘上，烘烤约 30-40 分钟，每 5-10 分钟搅拌一次，直至呈深金黄色。小心不要烤焦。烤好后，用细网筛过滤面粉，去除任何结块，放在一旁完全冷却。或者，在厚底锅中用中低火在炉灶上不断搅拌地烘烤面粉。
⏱️ 20 minutes - 3
准备杏仁：将杏仁焯水，浸泡在热水中几分钟，然后沥干去皮。在深锅中用中火加热约 1-2 英寸的植物油。分批炸杏仁，直至呈金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。保留浸有杏仁风味的油供以后使用。在食品加工机中将约三分之二的炸好的杏仁磨成细腻顺滑的糊状。将剩余的三分之一杏仁粗略切碎，以增加口感。
⏱️ 10-15 minutes - 4
烘烤芝麻：在干煎锅中用中低火或在预热好的烤箱（160°C/320°F）中烘烤带壳芝麻，直至散发香味并呈浅金黄色，经常搅拌以防烤焦。放凉。将大约一半的烘烤过的芝麻磨成粗粉，另一半保持完整，以增加口感。
⏱️ 5 minutes - 5
研磨香料：如果尚未研磨，则研磨茴香籽、小茴香籽和可选的乳香胶。如果使用乳香胶，将其与一撮糖一起研磨成细粉。
⏱️ 10 minutes - 6
混合干性食材：在一个非常大的碗中，混合冷却的烘烤面粉、糖粉（如果使用）、肉桂粉、茴香粉、小茴香粉、乳香胶（如果使用）和盐。用打蛋器或双手搅拌均匀。
💡 专业技巧
- ✓确保面粉烘烤至深金黄色，以获得最佳的坚果风味和香气。如果颜色太浅，塞卢可能会有面粉味。
- ✓不要跳过过筛烘烤过的面粉；它可以去除结块，确保更顺滑的质地。
- ✓将一些杏仁磨成细糊状有助于粘合塞卢，而保留一些粗切的则增加了令人满意的酥脆感。
- ✓酥油和蜂蜜的用量可以根据您喜欢的质地进行调整，从酥松到更像膏状。
- ✓为了更健康的版本，可以考虑使用全麦粉或燕麦粉，以蜂蜜为主的甜味剂，以及摩洛哥坚果油或橄榄油代替黄油，但这会改变传统的风味。
- ✓塞卢可以在室温下存放在密封容器中数周。随着时间的推移，它可能会略微变干，但风味会持续发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少量磨碎的开心果，以增加颜色和风味。
- 加入一汤匙磨碎的亚麻籽或奇亚籽，以增加营养。
- 一些地区版本包括其他烘烤过的谷物，如大麦粉或小米粉。
- 为了更浓郁的风味，可以加入少量杏仁香精。