Couscous Royal(皇家蒸粗麦粉)
皇家蒸粗麦粉（Couscous Royal）是一道象征热情好客与团聚的摩洛哥节日菜肴。它包含炖煮得软嫩的多种肉类、丰富的蔬菜，通常还会加入鹰嘴豆和干果，所有食材都盛放在蓬松、蒸熟的蒸粗麦粉上。这道菜传统上在周五和特殊聚会时享用。
🧂 食材
- 500 g 羊肩肉(切成2.5-3厘米（1英寸）的方块，去除多余脂肪)
- 700 g 鸡腿肉(建议带骨带皮以增加风味，或使用去骨鸡腿肉)
- 700 g Merguez 香肠(用叉子戳孔)
- 6 橄榄油(另备一些用于炒制)
- 1 can (400g) 黄油(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 大黄洋葱(一个切碎，一个切薄片)
- 2 大蒜(切末)
- 2 番茄(去皮、去籽，粗略切块)
- 500 g 番茄膏(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp 胡萝卜(去皮，切成2厘米（3/4英寸）的块)
- 1 large 芜菁(去皮，切成2厘米（3/4英寸）的块)
- 4 cloves 西葫芦(切成2厘米（3/4英寸）的块)
- 400 g 绿叶卷心菜(切成块)
- 1.5 L 南瓜或奶油南瓜(去皮，切成2厘米（3/4英寸）的方块)
- 3 tbsp 鹰嘴豆(冲洗并沥干，或使用1杯干鹰嘴豆，浸泡过夜并煮熟)
- to taste 杏干(对半切开)
- to taste 葡萄干
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：用足量的盐和胡椒粉给羊肉块调味。在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批将羊肉煎至各面金黄，注意不要一次放入太多。取出羊肉备用。在同一个锅中，将鸡腿肉煎至两面金黄。取出与羊肉一起备用。用叉子戳孔Merguez香肠，在锅中煎约5-7分钟，直到香肠释放出部分油脂且呈浅褐色。取出备用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
制作炖菜基础：将切片的洋葱加入锅中，用中火炒至变软变透明，约5-7分钟。加入蒜末、孜然粉、姜粉、香菜籽粉、辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。不断搅拌约1分钟，直到散发出香味。加入番茄膏，再煮1分钟。加入切块的番茄，搅拌并煮2-3分钟，将番茄捣碎。
⏱️ 45 minutes - 3
慢炖炖菜：将煎好的羊肉放回锅中。加入水和鸡高汤，刮起锅底的焦化物。加入捻碎的藏红花线、杏干、葡萄干以及香芹和香菜束。将混合物煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖1小时30分钟，或直到羊肉变嫩。
⏱️ 30 minutes - 4
加入蔬菜继续慢炖：将准备好的胡萝卜和芜菁加入锅中。继续盖盖慢炖30分钟。然后，加入鸡腿肉、西葫芦、卷心菜、南瓜和沥干的鹰嘴豆。轻轻搅拌均匀。继续盖盖慢炖30-45分钟，或直到所有蔬菜都变软，鸡肉煮熟。根据需要用盐和胡椒粉调整味道。如果炖菜看起来太稀，可以在最后15分钟打开锅盖，让部分水分蒸发。
⏱️ 45 minutes - 5
准备蒸粗麦粉：在炖菜准备好的前15分钟，准备蒸粗麦粉。在一个中等大小的锅中，将4杯水和0.5茶匙盐煮沸。加入蒸粗麦粉和1汤匙橄榄油，搅拌。盖上锅盖，从火上移开，静置5-7分钟，或直到所有液体被吸收。用叉子将蒸粗麦粉拨松，使颗粒分开。
⏱️ 10 minutes - 6
装盘：装盘时，在一个大而浅的盘子或个人碗中，堆上一大份蓬松的蒸粗麦粉。在中间挖一个坑。将浓郁的炖菜（包括羊肉、鸡肉、蔬菜和肉汤）盛入坑中。将煮好的Merguez香肠放在上面或旁边。用新鲜切碎的欧芹和香菜装饰。立即享用，可以另外提供一些肉汤。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更正宗的风味，如果能找到的话，可以使用smen（摩洛哥腌黄油），在炖菜即将完成时加入少量。
- ✓如果没有蒸锅，可以使用带有密封锅盖的大锅和适合其的蒸架来蒸制蒸粗麦粉。
- ✓这道炖菜可以提前一天做好并重新加热；风味通常会随着隔夜的浸泡而融合得更好。
- ✓根据您的口味，通过添加更多或更少的卡宴辣椒粉来调整辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以只使用鸡肉和鹰嘴豆，省略羊肉和Merguez香肠。
- 可以在炖菜中加入其他蔬菜，如红薯、甜椒或茄子。
- 搭配一小碟哈里萨辣椒酱，适合喜欢更辣的食客。