Couscous bil Khodra(北非小米蔬菜烩)
Moroccan Seven Vegetable Couscous
北非小米蔬菜烩（Couscous bil Khodra）是一道经典的摩洛哥菜肴，以其温暖舒适的口感和鲜艳的蔬菜组合而闻名。传统上在周五食用，它体现了热情好客和共享用餐的精神，将家人和朋友聚在一起。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 北非小米(中粒北非小米粉)
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成1英寸的块状（可选，非素食版本）)
- 200 g 橄榄油(分开使用)
- 2 large 黄洋葱(切末)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 generous pinch 胡萝卜(去皮，切成1英寸的块状)
- 3 tbsp 西葫芦(切成1英寸的块状)
- 2 large 南瓜或倭瓜(去皮，切成1英寸的块状)
- 2 tbsp 芜菁或欧防风(去皮，切成1英寸的块状)
- 1/2 cup 卷心菜(切成大块)
- 1/2 cup 番茄(切块)
- to taste 鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
- to taste 蔬菜高汤或水(分开使用)
- approx. 1.5 liters 藏红花丝(浸泡在2汤匙温水中)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热4汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 15 minutes - 2
加入香料和香料：加入姜粉、姜黄粉、孜然粉、红椒粉、肉桂粉、盐和黑胡椒。不断搅拌，炒约1分钟，直至香料散发出香味。如果使用羊肉，此时加入并煎至各面金黄。如果制作素食版本，请继续下一步。
⏱️ 10 minutes - 3
制作炖菜：加入切块的番茄、浸泡过的藏红花（连同浸泡的水）以及2杯蔬菜高汤或水。煮沸，刮起锅底的褐色焦渣。
⏱️ 1 hour - 4
加入根茎类蔬菜：将较硬的蔬菜加入锅中：胡萝卜、南瓜和芜菁/欧防风。确保它们被液体覆盖。盖上锅盖，将火调至中小火，慢炖约30-40分钟，或直到这些蔬菜开始变软。
⏱️ 45-60 minutes - 5
加入较软的蔬菜和鹰嘴豆：将西葫芦、卷心菜和沥干的鹰嘴豆加入锅中。倒入另外3杯蔬菜高汤或水，确保蔬菜大部分被覆盖。再次煮沸，盖上锅盖，继续烹饪30-40分钟，或直到所有蔬菜变软但未成糊状。
⏱️ 10 minutes - 6
准备北非小米：在炖菜煨煮的同时，准备北非小米。在一个大碗中，将干北非小米与2汤匙橄榄油和少许盐混合。逐渐加入约2杯温水或高汤，用叉子不断搅拌，使谷粒分开并防止结块。静置5-10分钟使其吸收液体，然后再次搅散。或者，按照包装说明蒸煮北非小米。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更地道的风味，可以考虑使用传统的北非小米锅（一种双层蒸锅）在炖菜上蒸北非小米。
- ✓蔬菜的种类和数量可以根据季节和个人喜好进行调整。其他常见的添加食材包括甜椒、茄子或蚕豆。
- ✓为了增加汤底的风味，可以在炖煮过程中加入一束新鲜欧芹和香菜梗，然后在上菜前取出。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请记住提前一晚浸泡，煮至软烂后再加入炖菜中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更甜的口味，可以在炖菜中加入干杏脯和一小撮肉桂粉，并搭配炸洋葱和葡萄干（tfaya）一起食用。
- 可以用鸡肉或牛肉代替羊肉，或者完全省略肉类，制作美味的素食或纯素版本（确保使用蔬菜高汤）。
- 为了增加辣味，可以在炖菜中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鲜辣椒。