Lamb Tagine with Apricots and Almonds(摩洛哥杏仁无花果炖羊肉)
一道芳香扑鼻、风味浓郁的慢炖菜肴，主角是鲜嫩的羊肉、香甜的干无花果和酥脆的杏仁，是摩洛哥美食的代表。这道菜肴巧妙地平衡了咸香香料和一丝甜味，通常搭配蒸粗麦粉食用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(去骨，去除多余脂肪，切成1.5英寸（4厘米）的方块。推荐使用羊肩肉，因为它在慢炖后会非常软嫩。)
- 2 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 2 large 黄洋葱(切细丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 鲜姜(去皮，切细末或磨碎)
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 2 tbsp 姜黄粉
- 1 whole 卡宴辣椒粉(可选，根据口味调整辣度)
- 1 pinch 藏红花丝(可选，用2汤匙温水浸泡)
- 500 ml 鸡高汤(推荐低钠)
- 2 tbsp 干无花果(去核，对半切开)
- 150 g 蜂蜜(可选，用于增加甜度)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 100 g 杏仁片(烤香，用于装饰)
- small bunch 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- for serving Couscous
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：用厨房纸巾将羊肉块彻底拍干。用盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批进行，避免过度拥挤，将羊肉的各面煎至形成漂亮的焦褐色，每批约6-8分钟。将煎好的羊肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香蔬菜和香料：在同一个锅中用中火加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 10 minutes - 3
烘烤香料：将香菜籽粉、孜然粉、肉桂粉、姜黄粉和可选的卡宴辣椒粉加入锅中。持续翻炒约1-2分钟，直到香料散发出浓郁的香味。烘烤这一步骤可以增强它们的风味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合炖煮：将煎好的羊肉和所有汁水倒回锅中。倒入鸡高汤和浸泡好的藏红花（包括水）。将所有材料搅拌均匀，刮起锅底的褐色焦化物。将混合物煮至微沸。
⏱️ 2 hours - 5
慢炖：将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖1小时30分钟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 30 minutes - 6
加入无花果和甜味剂：加入对半切开的干无花果和可选的蜂蜜。再次盖上锅盖，继续炖煮45分钟至1小时，或直到羊肉用叉子可以轻松弄碎，酱汁稍微变浓稠。如果酱汁看起来太稀，可以在最后15-20分钟取下锅盖，让其收汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最鲜嫩的羊肉，请使用羊肩肉，因为它含有足够的脂肪，能在慢炖过程中融化。
- ✓在加入液体之前烘烤香料有助于释放其全部香气和风味。
- ✓如果没有荷兰锅，带有紧密贴合盖子的厚底锅也可以。您也可以将此食谱改编为使用慢炖锅或在烤箱中炖煮。
- ✓可以加入腌柠檬与无花果一起，以获得更传统、更浓郁的风味，但由于其味道浓烈，请少量使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将一半的无花果替换成去核西梅或枣，以增加甜味和深度。
- 在最初的香料混合物中加入一小撮姜粉和一根肉桂棒，以获得更复杂的芳香。
- 为了获得更辣的版本，可以增加卡宴辣椒粉的用量，或者加入一小撮红辣椒碎。