Tagine Lahm bil Khodra(蔬菜炖羊肉塔吉锅)
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
蔬菜炖羊肉塔吉锅（Tagine Lahm bil Khodra）意为“蔬菜炖羊肉”，是摩洛哥一道极具代表性的菜肴，以其芳香的香料和慢炖至酥烂的羊肉而闻名。它体现了摩洛哥丰富的烹饪传统，常用于聚会和特殊场合，展现了咸味和微甜风味的和谐融合。
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🧂 食材
- 800 g 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 新鲜姜(磨碎或切末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 肉桂粉
- a generous pinch 红甜椒粉
- 400 g can 藏红花丝(用2汤匙温水浸泡)
- 500 ml 番茄丁(连同汁水)
- 1 kg 鸡汤或蔬菜汤
- 1/2 cup 干杏脯(对半切开)
- to taste 去核青橄榄
- to taste 蜂蜜
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：在一个大碗中，将羊肉块与孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉、红甜椒粉、盐和黑胡椒混合。翻拌均匀，使羊肉块都裹上香料。如果时间允许，可在室温下腌制至少30分钟，或盖上盖子放入冰箱冷藏最多4小时。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香料：在塔吉锅底座或厚底锅（如铸铁锅）中，用中高火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，偶尔翻炒，直至洋葱变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 6-8 minutes - 3
煎羊肉：如果需要，在锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。分批加入腌制好的羊肉，避免将锅塞得太满。将羊肉块各面煎至金黄。将煎好的羊肉从锅中取出，放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱汁基底：将羊肉放回锅中，与洋葱、大蒜和姜混合。倒入番茄丁（连同汁水）和鸡汤或蔬菜汤。拌入浸泡好的藏红花（包括浸泡的水）和蜂蜜。将混合物煮沸。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
慢炖塔吉锅：盖上塔吉锅的盖子或锅的密封盖。将火力调至低火，慢炖1.5至2小时，或直至羊肉变得非常酥烂。偶尔搅拌以防粘锅，并确保液体仍覆盖着肉；如果看起来太干，可以加入少许汤或水。
⏱️ 5 minutes - 6
加入水果和橄榄：拌入对半切开的干杏脯和去核青橄榄。盖上盖子继续炖煮30分钟，让杏脯变软，其甜味与咸香的酱汁融合。
⏱️ 45-60 minutes - 7
完成与享用：尝味并根据需要用盐和胡椒调味。将塔吉锅离火静置5-10分钟。热食，撒上新鲜香菜、欧芹和烤杏仁片（如果喜欢）。传统上搭配蒸粗麦粉或硬皮面包。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的风味，可以提前一晚将羊肉放入冰箱腌制。
- ✓如果使用传统的陶土塔吉锅，请确保锅已正确养护并缓慢预热，以防开裂。将塔吉锅放入冷烤箱中，然后逐渐升高温度。
- ✓如果在烹饪结束时酱汁太稀，可以取下盖子，再煮10-15分钟，使其收汁变浓稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在第五步中，与羊肉一起加入其他蔬菜，如胡萝卜、红薯或南瓜。
- 用西梅或混合干果（如红枣和葡萄干）代替部分或全部杏脯。
- 为了增加辣味，可以在第一步加入香料时，额外加入一小撮卡宴辣椒粉或一茶匙哈里萨辣酱。