Mrouzia
Moroccan Sweet Lamb Tagine
Mrouzia 是一款传统的摩洛哥羊肉塔吉锅，以其甜咸风味的精致平衡而闻名。它通常在开斋节等特殊场合制作，象征着丰盛和喜悦，以慢炖的鲜嫩羊肉搭配蜂蜜、葡萄干和丰富的香料混合物。这道菜是摩洛哥美食深邃与复杂的证明，通常会与大家分享，以传递温暖和好客。
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🧂 食材
- 2 kg 羊肩肉或羊颈肉(切成2英寸（约2.5厘米）的块（约1.1公斤）)
- 2 tbsp 橄榄油
- 3 large 黄油
- 3 tbsp 大洋葱(擦成蓉（约1.5杯）)
- 1 tsp 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp Ras el Hanout 香料混合物
- 1 tsp 姜粉
- 2 whole 肉桂粉
- 1.5 tsp 姜黄粉(or to taste)
- 1 tsp 黑胡椒(freshly ground, or to taste)
- 500 ml 藏红花丝(浸泡在2汤匙温水中)
- 150 ml 热水或羊肉高汤(（710毫升）)
- 150 g 深色葡萄干(浸泡在温水中30分钟（225克）)
- 200 g 蜂蜜(（60毫升）)
- 100 ml 去皮杏仁(烤制后装饰用（70克）)
👨🍳 步骤
- 1
腌制羊肉：在一个碗中，将羊肉块与 Ras el Hanout 香料、姜粉、肉桂粉、姜黄粉、黑胡椒以及浸泡好的藏红花和水混合。充分搅拌，确保所有羊肉块都均匀裹上香料。在室温下腌制至少30分钟，或最好在冰箱中腌制几小时或过夜。
⏱️ 15 minutes - 2
煎炒羊肉并打底：在一个大号、厚底锅或塔吉锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。加入擦好的洋葱蓉，翻炒至变软变透明，约5-6分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发。
⏱️ 10 minutes - 3
给羊肉上色：将腌制好的羊肉加入锅中。将羊肉的各个面煎至表面呈现漂亮的棕色外壳，约5-7分钟。这一步对于锁住风味至关重要。
⏱️ 5 minutes - 4
炖煮羊肉：倒入热水或羊肉高汤。将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到羊肉变得非常嫩，可以轻松撕开。期间要时不时检查，如果液体量过低，可以再加一点热水。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 5
加入甜味和水果：待羊肉炖至软嫩后，沥干浸泡过的葡萄干，将其与蜂蜜一起倒入锅中。轻轻搅拌均匀。
⏱️ 20 minutes - 6
收汁：将火力调至中高火，继续不盖盖子炖煮约15-20分钟，偶尔搅拌。这样可以让酱汁变得浓稠，呈现出浓郁的糖浆状，能很好地包裹住羊肉。根据口味用盐调味。
⏱️ 5 minutes - 7
装饰和上菜：上菜时，将 Mrouzia 舀入温热的盛菜盘中。在上面慷慨地撒上烤过的去皮杏仁。Mrouzia 传统上搭配蒸粗麦粉或酥脆的面包，用来蘸取美味的酱汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用 smen（摩洛哥腌制黄油）代替部分普通黄油。
- ✓如果您喜欢甜度较低的菜肴，可以减少蜂蜜的用量。
- ✓烤杏仁可以增强其坚果风味，并带来令人愉悦的脆感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性的做法会在葡萄干的同时加入干杏子或西梅。
- 在一些地区，香料混合物中会加入少许孜然。
- 虽然羊肉是传统选择，但也可以使用牛腩或鸡腿肉，并相应调整烹饪时间。