Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj 是一种备受喜爱的摩洛哥街头小吃，以其轻盈、海绵般内里和酥脆外皮为特点。这些无糖的环形甜甜圈是早餐或下午茶的必备品，常搭配薄荷茶食用。它的名字来源于阿拉伯语中“海绵”一词，完美地捕捉了其蓬松的质地。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(约 4 杯)
- 2 tsp 活性干酵母(1 小包)
- 1 tsp 细砂糖(1 汤匙，另备一些用于裹面)
- 300-350 ml 盐(1 茶匙)
- 1 tbsp 温水(约 1.5 杯，根据需要调整)
- For frying 中性炸油(足以使锅中深度达到 2-3 英寸)
- For dusting 水（用于手上）(用于在塑形时蘸湿手)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将 15 克糖与 100 毫升（约 1/2 杯）温水混合。将活性干酵母撒在表面。静置 5-10 分钟，直到表面起泡、冒泡。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合 500 克面粉和 5 克盐。在中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物。用木勺或手边搅拌边逐渐加入剩余的 250 毫升温水。继续搅拌，直到形成非常粘稠、杂乱的面团。其稠度应类似于浓稠的面糊。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次发酵：用保鲜膜或湿厨房毛巾将碗盖紧。放在温暖的地方，让面团发酵 1.5 到 2 小时，或直到体积翻倍。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
塑形 Sfenj：在中火上，在一个深而厚底的锅或铸铁锅中加热约 2-3 英寸的中性炸油，温度保持在 180°C (350°F) 左右。旁边准备一碗水。将手稍微沾湿，取一小块约梅子大小的面团。轻轻将其拉伸成环形，中间开孔，并将孔扩大至约 1-1.5 厘米（约 0.5 英寸）厚。形状不必完美。
⏱️ 2 minutes - 5
炸 Sfenj：小心地将塑形好的面团环滑入热油中。分批油炸，确保不要使锅内过挤。每面炸 2-3 分钟，或直到呈金黄色并膨胀。用漏勺翻面，并从油中捞出。
⏱️ 15 minutes - 6
沥油和裹面：将炸好的 sfenj 转移到铺有厨房纸巾的盘子上，沥去多余的油。趁温热时，可以将其裹上细砂糖，或直接食用。要制作简单的糖衣，请在一个浅盘中混合细砂糖，然后将温热的 sfenj 在里面滚动。
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 专业技巧
- ✓Sfenj 的面团故意做得非常粘稠。尽量不要添加过多的额外面粉，这会影响其口感。
- ✓在塑形面团时，保持双手略微湿润，以防粘连。
- ✓将油温保持在 175-180°C (350-355°F) 之间，以获得最佳的油炸效果。如果油温太低，sfenj 会变得油腻；如果油温太高，它们会很快变棕而内部未熟。
- ✓Sfenj 最好立即食用，以保持最酥脆的外皮和最柔软的内里。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加风味，可以将温热的 sfenj 裹上糖、肉桂和少许豆蔻粉的混合物。
- 上桌前，淋上温热的蜂蜜，制作一道更甜的美味。