Tagine Djaj M'qualli(摩洛哥鸡肉塔吉锅 (Tagine Djaj M'qualli))
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
摩洛哥鸡肉塔吉锅 (Tagine Djaj M'qualli) 是一道经典的摩洛哥菜肴，将鸡肉慢炖至酥烂，淋上由洋葱、腌柠檬和橄榄制成的芳香酱汁。这道美味的炖菜，因藏红花和姜黄而呈现出鲜艳的黄色，完美体现了摩洛哥烹饪传统的温暖与热情。
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准备时间30 minutes (plus 30 minutes marinating time)
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间2 hours 15 minutes
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 1.5 kg 鸡腿(总计约 1.5 公斤 / 3.3 磅)
- 1 橄榄油(另备一些用于煎炸)
- 200 g 黄洋葱(切薄片)
- 2 大蒜(切末)
- 1 generous pinch 姜粉(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp 姜黄粉(Finely grated or minced.)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 辣椒粉
- 1/4 tsp 藏红花丝(用 2 汤匙温水泡发)
- 1/2 cup 鸡汤(或水)
- 1/2 cup 腌柠檬(仅取柠檬皮，切薄片或切碎)
- 2 tbsp 青橄榄(去核并稍微压裂)
- 1 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- to taste 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：用厨房纸巾彻底拍干鸡腿。两面均匀地撒上盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
煎炸鸡肉：在中高火的塔吉锅底部或一个大号荷兰锅中，加入 1 汤匙橄榄油。油温升高后，分批将鸡腿煎炸至两面呈深金黄色，每面约 4-5 分钟。将鸡肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香调味料：将火调至中火。在塔吉锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切薄片的洋葱，翻炒约 8-10 分钟，直到变软呈半透明状。加入蒜末、姜粉、姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉和辣椒粉。继续翻炒 1-2 分钟，直到散发出香味，不停搅拌以防烧焦。
⏱️ 10 minutes - 4
制作酱汁：倒入鸡汤（或水），刮擦锅底以溶解焦化颗粒。拌入泡发好的藏红花及其液体。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮鸡肉：将煎炸好的鸡腿放回塔吉锅中，使其浸入洋葱和香料混合物中。如果可能，请将鸡皮朝上。盖紧塔吉锅盖或荷兰锅的密封盖。
⏱️ 45 minutes - 6
慢炖：转小火，慢炖 45-60 分钟，或直到鸡肉完全煮熟且非常酥烂。您也可以将盖好的塔吉锅放入预热至 160°C (320°F) 的烤箱中，炖煮相同时间。
⏱️ 15-20 minutes - 7
加入最后调味：鸡肉炖至酥烂后，揭开盖子。拌入切片的腌柠檬皮和压裂的青橄榄。如果酱汁看起来太稀，可以稍微调高火力，不加盖炖煮 10-15 分钟，直到酱汁浓稠至您喜欢的程度。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡腿能带来最浓郁的风味和最湿润的口感。
- ✓腌柠檬是正宗风味的关键；它们的柠檬皮提供独特的咸、酸和轻微发酵的味道。
- ✓如果没有塔吉锅，一个带有密封盖的厚底荷兰锅也能很好地替代。
- ✓为了获得更浓郁的酱汁，一些传统食谱会加入鸡肝，切碎后在酱汁收汁阶段加入。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮阶段加入干杏脯或无花果，增添一丝甜味。
- 在炖煮过程中加入其他切成大块的根类蔬菜，如胡萝卜或土豆。
- 想要更辣的口感，可以在其他香料粉中加入一小撮卡宴辣椒粉。