Frango à Guia(葡式 guida 鸡)
Frango à Guia，意为“Guia风味鸡”，是一道令人愉悦的鸡肉菜肴，其特点是酱汁浓郁鲜美，通常包含番茄、洋葱，并带有一丝甜味。它是葡萄牙与非洲烹饪融合影响的见证。
Loading...
🧂 食材
- 1.2 kg 鸡肉(切块（例如：鸡腿、鸡翅、鸡胸）)
- 2 large 洋葱(切丝)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切块，或 1罐（400克）压碎的番茄)
- 150 ml 红酒(干型)
- 200 ml 鸡高汤
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 月桂叶
- 1 tsp 红甜椒粉
- 1 tsp 糖(可选，用于平衡酸度)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.5 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒充分调味鸡块。
- 2
在中高火下，在一个大号、厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。将鸡块各面煎至金黄。将鸡块从锅中取出，放在一旁。
- 3
将火调至中火。将切好的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈微黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。
- 4
拌入切块的番茄、红甜椒粉和月桂叶。炒约5分钟，让番茄稍微软烂。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底，将粘在锅底的焦化物质刮起。煮沸红酒，并使其蒸发浓缩约一半。
- 6
加入鸡高汤，将混合物煮沸。如果使用糖，此时加入并搅拌均匀。
- 7
将煎好的鸡块放回锅中。确保鸡块大部分浸没在酱汁中。盖上锅盖，将火调至小火，慢炖30-40分钟，或直至鸡肉煮熟且变软。
- 8
取出月桂叶。尝一下酱汁的味道，根据需要用盐和胡椒进行调味。如果酱汁太稀，可以开盖再煮几分钟使其浓稠。
- 9
趁热盛盘，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。Frango à Guia 传统上搭配米饭或土豆食用。
💡 专业技巧
- ✓充分煎香鸡肉能为最终菜肴增添显著的风味。
- ✓推荐使用干型红酒制作酱汁。
- ✓根据番茄的甜度调整糖的用量。
- ✓这道菜可以提前制作；风味在隔夜后会更加融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切片的彩椒，以增加色彩和风味。
- 可以与月桂叶一起加入一小撮干百里香。
- 为了更辣的版本，可以加入一小撮干红辣椒碎。