🧂 食材
- 1 lb 去骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉(手工剁成末以获得最佳口感)
- 0.5 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 黑芥籽
- 2 tbsp 参巴酱
- 1 tbsp 老抽
- 1 tsp 鱼露
- 0.25 tsp 糖
- 2 tbsp 菜籽油或其他中性油(分开使用)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮，用于油炸)
- 1 tsp 蒜末
- 1 tsp 姜末
- 0.5 to taste 泰椒(切薄片，或使用红辣椒碎)
- 0.25 cup 香菜(切碎)
- 0.25 cup 薄荷叶(切碎)
- 1 for serving 青柠角
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：如果未预先剁成末，请手工将鸡肉剁碎。逆着纹理将鸡肉切成薄条，然后剁成细末。用刀反复剁制，直至鸡肉均匀成末。
💡 专业技巧: 手工剁制的鸡肉比预先绞碎的口感更好。 - 2
烘烤并磨碎香料：在干锅中，用中火烘烤孜然籽和黑芥籽，直至散发香味且芥籽爆开，约30秒。转移至研钵或香料研磨机中，短暂研磨成粗粉。
- 3
准备酱汁混合物：在一个小碗中，将参巴酱、老抽、鱼露和糖搅打均匀。
💡 专业技巧: 此混合物构成了炒菜的风味基础。 - 4
油炸蒜瓣：在炒锅或大平底锅中，用中火加热1汤匙油。加入整颗蒜瓣，倾斜锅以使其浸没在油中，炸至浅金黄色且变软，约1分钟。用漏勺捞出，备用。
- 5
炒香料和鸡肉：将火力调至大火。加入剩余的1汤匙油。油热后，加入蒜末、姜末和切片的泰椒。快速翻炒几秒钟，直至散发香味。加入剁碎的鸡肉，翻炒并打散，直至变色炒熟，约4分钟。
- 6
与酱汁和香料混合：将磨碎的香料混合物和准备好的酱汁混合物加入锅中。充分翻炒，使鸡肉均匀裹上酱汁。再煮1-2分钟，直至酱汁略微变稠。
- 7
加入香草并盛盘：拌入切碎的香菜和薄荷。翻炒均匀。立即盛盘，搭配青柠角。
💡 专业技巧: 这道菜搭配米饭或作为生菜卷的馅料都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：用硬豆腐代替鸡肉，省略鱼露。
- ✓根据个人口味调整参巴酱和辣椒的用量，以控制辣度。
- ✓不要过度烹饪鸡肉，以确保其保持嫩滑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切薄的红葱头，在加入蒜末和姜末之前炒至变软。
- 加入其他蔬菜，如彩椒或四季豆，以增加颜色和营养。