🧂 食材
- 500 g 白鱼柳（如鳕鱼或鲷鱼）(切成1.5-2英寸的块)
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 1.5 tsp 姜黄粉(分开使用)
- 0.75 cup 红葱头(切碎)
- 6 cloves 大蒜(磨碎或切末)
- 2 inch piece 生姜(磨碎或切末)
- 1 stalk 香茅茎(仅使用底部一半，切薄片)
- 2 to taste 泰国辣椒(切薄片)
- 1 tsp 发酵虾酱（可选）(增加风味深度)
- 1.5 tsp 红椒粉
- 4 cups 罗马番茄(切丁)
- 2 tbsp 罗望子酱
- 1 cup 温水(用于罗望子酱)
- 1.5 tsp 鱼露(或根据口味调整)
- 2.5 tbsp 食用油（植物油或花生油）
- 0.5 cup 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鱼肉：在一个碗中，将鱼块与0.75茶匙盐和0.75茶匙姜黄粉混合。静置至少10分钟。
💡 专业技巧: 这有助于给鱼肉调味并去除鱼腥味。 - 2
准备罗望子水：将罗望子酱与1杯温水混合。浸泡约10分钟，然后挤压果肉以提取汁液。过滤液体并备用。
- 3
准备香料：如果使用食品料理机，将香茅、大蒜、生姜和泰国辣椒打成粗泥。加入红葱头，短暂处理。或者，将所有食材切碎。
💡 专业技巧: 使用食品料理机可以节省时间并确保更细腻的质地。 - 4
炒香料：在锅或炒锅中用中火加热食用油。加入准备好的香料混合物，炒至香味散发并略呈褐色，约5-7分钟。
- 5
加入香料和番茄：拌入剩余的0.75茶匙姜黄粉、红椒粉和可选的虾酱。炒30秒至香味散发。加入切丁的番茄，边炒边搅拌，直至番茄煮成浓稠的酱汁，约10-15分钟。用0.75茶匙盐调味。
- 6
慢炖酱汁：倒入准备好的罗望子水和鱼露。充分搅拌，煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约15分钟，让风味融合，酱汁变浓稠。
- 7
加入鱼肉：将腌制好的鱼块轻轻放入慢炖的酱汁中。小心搅拌，使鱼肉均匀裹上酱汁。盖上锅盖，慢炖5-7分钟，或直至鱼肉煮熟且易于剥落。避免过度搅拌，以免鱼肉碎裂。
- 8
完成和上菜：品尝并根据需要用更多盐或鱼露调整调味。拌入大部分切碎的香菜。趁热上菜，撒上剩余的香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配蒸米饭享用，是一顿完整的餐点。
💡 专业技巧
- ✓根据您喜欢的辣度调整泰国辣椒的用量。
- ✓如果没有罗望子酱，可以使用少许柠檬汁来获得类似的酸味，但风味会略有不同。
- ✓确保鱼肉煮熟但不要过火，否则会变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鱼肉一起加入切片的秋葵或茄子，制作更丰盛的咖喱。
- 为了获得更辣的版本，可以加入更多的辣椒或在加入番茄时加入一撮辣椒粉。