🧂 食材
- 400 g 虾仁(去壳去虾线)
- 2 medium 茄子(切成约2.5厘米的块)
- 400 g 番茄(切碎)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 5 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2-3 medium 青辣椒(切碎，根据口味调整)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1-2 tsp 辣椒粉(根据口味调整)
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 鱼露
- 3 tbsp 植物油
- 1/2 cup 水或鸡高汤
- to taste 盐
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中大火上，在一个大锅或荷兰锅中加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 2
将剁碎的大蒜、磨碎的姜和切碎的青辣椒加入锅中。再煮1-2分钟，直到散发香味。
- 3
拌入姜黄粉、辣椒粉、香菜籽粉和孜然粉。不断搅拌，煮1分钟，直到香料散发香味。
- 4
将切碎的番茄加入锅中。不时搅拌，煮约8-10分钟，直到番茄变软并形成浓稠的酱汁。可以用勺子背面捣碎它们。
💡 专业技巧: 如果酱汁变得太干，可以加一点水。 - 5
将切块的茄子加入酱汁中。搅拌，使茄子均匀裹上酱汁。倒入水或鸡高汤，煮沸。盖上锅盖，煮约10-12分钟，或直到茄子变软。
💡 专业技巧: 不要把茄子煮得太烂，它应该变软但仍能保持形状。 - 6
将虾仁和鱼露加入锅中。轻轻搅拌均匀。再煮3-5分钟，或直到虾仁变粉色并煮熟。注意不要煮过头。
💡 专业技巧: 虾仁熟得很快；一旦变不透明就立即离火。 - 7
用盐调味。撒上新鲜香菜装饰，搭配蒸米饭热食。
💡 专业技巧: 食用前品尝并调整调味。如果喜欢更辣，可以多加点辣椒。
💡 专业技巧
- ✓为了防止茄子吸收过多油，可以在将其加入咖喱前，用少许盐腌制并沥干水分。
- ✓如果没有新鲜番茄，可以使用罐头切块番茄。
- ✓根据所需的辣度调整青辣椒和辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如彩椒、青豆或秋葵。
- 可以用硬豆腐或鸡肉代替虾仁。
- 如果想要更creamy的咖喱，可以在烹饪快结束时加入一汤匙椰奶。