🧂 食材
- 500 g 鲶鱼或其他肉质紧实的白鱼(去皮、去骨，切块)
- 400 g 米粉
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋葱(切末)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 stalks 香茅(拍扁并切碎)
- 3 tbsp 鱼露
- to taste 盐
- 6 cups 水或鱼高汤
- 2 tbsp 烤米粉（可选，用于增稠）
- 1/2 cup 香蕉花（可选配料）(切细丝)
- 1/4 cup 香菜（可选配料）(切碎)
- 1 柠檬角（可选配料）
- 2 tbsp 炸蒜（可选配料）
- 2 tbsp 炸红葱头（可选配料）
- 1 tsp 辣椒碎（可选配料）
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：将鱼块轻拍少量盐，备用。在一个单独的锅中，用约2杯水煮鱼块，直到煮熟。取出鱼肉，将其弄碎成小块，并保留鱼汤。丢弃所有骨头和鱼皮。
- 2
炒香料：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5-7分钟。加入切碎的大蒜、磨碎的姜、姜黄粉和切碎的香茅。继续炒2-3分钟，直到香味散发。
- 3
制作汤底：将弄碎的鱼肉和鱼露加入锅中。搅拌均匀。倒入保留的鱼汤和剩余的4杯水或鱼高汤。煮沸。
- 4
慢炖增稠：将火力调至小火，盖上锅盖，让汤慢炖至少30分钟，使味道融合。如果使用烤米粉增稠，将其与少量水混合成糊状，在最后10分钟烹饪时拌入慢炖的汤中。根据口味用盐调味。
- 5
准备面条：在汤慢炖期间，按照包装说明煮米粉。沥干水分。
- 6
盛盘：在每个碗中，将煮好的米粉舀入，然后浇上热的缅甸鱼汤和鱼肉。如果喜欢，可以撒上切片的香蕉花、切碎的香菜、炸蒜、炸红葱头、辣椒碎，并挤上柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以在炒香料时加入一小块干虾或虾酱。
- ✓根据个人喜好调整香茅和姜的用量。
- ✓如果您找不到鲶鱼，可以使用任何肉质紧实的白鱼，如鳕鱼或罗非鱼。
- ✓烤米粉会带来淡淡的坚果味，并有助于增稠汤底；您可以在亚洲食品店找到它。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量豌豆或鹰嘴豆粉，以增加口感和厚度。
- 可以在汤底中加入少许鱼露或酱油，以增加鲜味。
- 想要更辣的版本，可以在汤底中加入更多辣椒碎或一个新鲜的辣椒。