🧂 食材
- 1 lb 五花肉(去皮，切成1.5英寸的块)
- 1 lb 猪肩肉(去骨，切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 植物油
- 75 g 红葱头(薄片)
- 1.5 tsp 印度咖喱粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 3 tbsp 鱼露
- 2 tbsp 酱油
- 40 g 红糖(或棕榈糖)
- 6 tbsp 罗望子酱
- 2 cups 水
- 30 g 姜(去皮，切成火柴棍状)
- 40 g 腌制或发酵的大蒜瓣(（约30瓣）)
- 2 cups 长豆角(去头去尾，切成1.5英寸长)
- 1 cup 泰国罗勒
- 1 tsp 朝天椒(去籽，切碎)
- 0.25 cup 炸红葱头(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备咖喱酱：在研钵中，将香茅、粗盐、高良姜、干辣椒、红葱头和虾酱混合。每种食材都捣碎后再处理下一种，直到形成糊状（约1/2杯）。
💡 专业技巧: 如果没有研钵，可以使用食品料理机。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入五花肉，煎至各面金黄酥脆。取出五花肉备用，倒掉煎出的油。
- 3
将准备好的咖喱酱加入同一个锅中，用中小火加热。偶尔搅拌，直到散发出香味，约2-3分钟。加入切片的红葱头，炒至变软，约3分钟。加入咖喱粉和姜黄粉，再炒一分钟。
- 4
将猪肩肉加入锅中，翻炒均匀，使其裹上香料糊，煮几分钟。加入鱼露、酱油和红糖。
- 5
转大火，将液体煮至剧烈沸腾，然后立即转小火，盖上锅盖，炖煮45分钟。
- 6
揭开锅盖，加入姜丝，继续炖煮，直到猪肩肉变得非常软烂，约需45分钟。
- 7
加入腌制大蒜瓣和切碎的辣椒。煮10分钟。然后，加入长豆角、泰国罗勒和之前留出的五花肉。煮至蔬菜脆嫩，约5分钟。
- 8
让咖喱稍微冷却。根据口味加入额外的红糖或鱼露进行调味。热食，撒上炸红葱头作为装饰。
💡 专业技巧: 这款咖喱通常搭配糯米饭、面条或薄饼食用。
💡 专业技巧
- ✓咖喱酱可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。
- ✓根据您的辣度喜好调整辣椒的用量。
- ✓如果没有腌制大蒜，可以使用普通大蒜，但腌制版本会带来独特的酸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果喜欢，可以用鸡腿肉代替猪肉。
- 可以加入其他蔬菜，如土豆或彩椒。