🧂 食材
- 1 kg 猪肋排(切成单块)
- 100 g 罗望子酱
- 200 ml 沸水
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 cm 姜(磨碎)
- 2 干红辣椒(去籽切碎（可根据口味调整）)
- 4 tbsp 鱼露
- 100 g 红糖
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备罗望子：将罗望子果肉放入沸水中浸泡15分钟。用叉子捣碎，然后过筛取汁，弃掉固体部分。
- 2
将切碎的洋葱、蒜末、姜末和干红辣椒放入搅拌机中，搅拌成顺滑的糊状。
- 3
在一个厚底锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入搅拌好的酱料，翻炒8-10分钟，直到香味四溢，油开始分离。
- 4
将猪肋排加入锅中，每面煎至金黄色，约5-7分钟。
- 5
拌入姜黄粉、鱼露、红糖和准备好的罗望子汁。加入足够的水，刚好没过肋排。用盐调味。
- 6
将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1到1.5小时，或直到猪肉非常酥嫩，酱汁变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
- 7
如果酱汁太稀，可以在最后15-20分钟揭开锅盖，让酱汁收汁变浓稠。
- 8
搭配蒸米饭趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将猪肋排用混合酱料、鱼露和糖腌制至少30分钟。
- ✓根据个人喜好调整干辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果喜欢更甜的酱汁，可以适量多加一些红糖。
- ✓确保肋排酥嫩到骨肉分离，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中加入几片青柠叶或一段香茅，增加香气。
- 如果喜欢更辣的口味，可以和干辣椒一起加入新鲜辣椒。
- 此食谱也可用于鸡腿肉或牛肉。