🧂 食材
- 2 cups 印度香米或当地尼泊尔米
- 1 cup 木豆（去皮鸽豆）或混合扁豆
- 4 cups 煮米饭用的水
- 6 cups 煮豆子用的水
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 芥末籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tbsp 姜，切末
- 1 tbsp 大蒜，切末
- 2 青辣椒，纵向切开
- 1 medium 番茄，切块
- to taste 盐
- 2 tbsp 香菜叶，切碎（用于装饰）
- 500 g 各种时令蔬菜（例如：土豆、花菜、豆角、菠菜、胡萝卜）
- 1 medium 洋葱，切片
- 1 tsp Garam masala（综合香料粉）
- 0.5 tsp 红辣椒粉
👨🍳 步骤
- 1
将米淘洗干净，加入水煮至松软。保温备用。
💡 专业技巧: 使用电饭煲可以简化此步骤。 - 2
淘洗扁豆，加入水、姜黄粉和少许盐，用高压锅煮至非常软烂。将扁豆捣成泥。
💡 专业技巧: 将扁豆提前浸泡30分钟再煮可以缩短烹饪时间。 - 3
在另一个平底锅中，加热酥油或油。加入孜然籽和芥末籽。待其爆裂后，加入切末的姜、蒜和青辣椒。翻炒一分钟。
💡 专业技巧: 确保油温足够高，以便香料充分释放香味。 - 4
加入切块的番茄，煮至变软。然后将捣好的扁豆加入这个调料（tarka）中。
💡 专业技巧: 这种调料能为扁豆汤增添浓郁的香气和风味。 - 5
根据需要加入更多水，使扁豆达到所需的浓稠度。慢炖5-10分钟。加盐调味，并用香菜叶装饰。
💡 专业技巧: 如果扁豆变得太稠，可以通过添加更多热水来调整浓稠度。 - 6
制作蔬菜咖喱（tarkari），在锅中加热油。加入切片的洋葱，翻炒至半透明。
💡 专业技巧: 使用多种蔬菜可以增加不同的口感和风味。 - 7
加入切块的各种蔬菜、姜黄粉、红辣椒粉、Garam masala（综合香料粉）和盐。充分搅拌，使蔬菜均匀裹上调料。
💡 专业技巧: 可以加少许水帮助蔬菜煮熟并防止粘锅。 - 8
盖上锅盖，煮至蔬菜变软，偶尔搅拌。如果使用菠菜，在最后几分钟加入。
💡 专业技巧: 蔬菜的烹饪时间取决于它们的种类和大小。 - 9
将热的扁豆、米饭和蔬菜咖喱一起盛在盘子里。可选择性地搭配一小份腌菜（achar）或新鲜沙拉。
💡 专业技巧: 这顿饭传统上是用手吃的。
💡 专业技巧
- ✓蔬菜咖喱（tarkari）可以根据现有的时令蔬菜进行调整。
- ✓通常会搭配一小份‘achar’（腌菜），带来酸辣的口感。
- ✓为了让扁豆汤更浓郁，可以在最后加入用酥油、大蒜和干红辣椒制作的调料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在扁豆调料中加入一小段干红辣椒和一瓣大蒜，以增加风味。
- 在蔬菜咖喱（tarkari）中加入菠菜或芥菜等绿叶蔬菜。
- 搭配一小碗酸奶或在米饭上放一勺酥油食用。