Mula ra Gajar ko Achar(Mula ra Gajar ko Achar (白萝卜胡萝卜腌菜))
Nepali Radish and Carrot Pickle
Mula ra Gajar ko Achar 是一款风味浓郁、辛辣咸香的混合发酵腌菜，主要由白萝卜和胡萝卜制成，是尼泊尔的经典调味品。它能为 Dal Bhat（尼泊尔饭）和其他尼泊尔餐点增添一抹亮色。
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🧂 食材
- 5 kg 白萝卜
- 2 kg 胡萝卜
- 200 g 青辣椒(切碎)
- 1 liter 芥末油
- 200 g 芥末籽
- 50 g 孜然籽
- 50 g Garam masala (印度综合香料)
- 50 g 香菜粉
- 50 g 姜黄粉
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗白萝卜和胡萝卜。如果需要，可以去皮，然后切成薄块或细条。
- 2
将切好的白萝卜和胡萝卜均匀地铺在干净的布、烘焙纸或一个大而浅的容器上。日晒至少一到两天，或直到它们变得相当轻，并呈现微带皮革的质地。确保它们干燥均匀。
- 3
在平底锅中，用小火烘烤芥末籽和孜然籽，直到呈淡褐色并散发出香味。放凉后，将它们磨成粗粉。
- 4
在另一个平底锅中，将芥末油加热至冒烟。立即关火，让油完全冷却。
- 5
在一个大的混合碗中，将晒干的白萝卜和胡萝卜、切碎的青辣椒、磨碎的烤香的种子、Garam masala、香菜粉、姜黄粉和盐混合在一起。充分搅拌。
- 6
将冷却的芥末油倒在混合物上。彻底搅拌，确保所有食材都均匀裹上油。如果需要，可以戴上手套。
- 7
将腌菜转移到已消毒的罐子或容器中。盖紧盖子，发酵至少一周后即可食用。存放在阴凉、避光的地方。
💡 专业技巧
- ✓确保所有用具和罐子都彻底消毒，以防止变质。
- ✓日晒时间可能因阳光强度而异。
- ✓根据您的喜好调整辣椒和香料的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如菜花或黄瓜。
- 可以在淋油前加入一小撮葫芦巴籽，以增加风味层次。