🧂 食材
- 200 g 发酵萝卜 (Sinki)(确保已正确发酵并带有酸味。)
- 80 ml 芥末油
- 60 ml 醋(白醋或苹果醋)
- 5 cloves 大蒜(切碎)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 3-4 青辣椒(切碎，根据口味调整)
- 2-3 干红辣椒(压碎或整颗，用于爆香)
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽(略微压碎)
- 1 tsp 芥末籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 辣椒粉(根据口味调整)
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜萝卜，将其擦成丝，加盐，放入密封容器中发酵约一周，直到产生酸味。使用前沥干多余的水分。如果使用预先发酵的 Sinki，请确保已充分沥干。
💡 专业技巧: 发酵时间可能因温度和所需的酸度而异。 - 2
在锅中，用中火加热芥末油。加入孜然籽、香菜籽和芥末籽。让它们爆香。
- 3
加入干红辣椒、切碎的大蒜和磨碎的姜。翻炒至大蒜变成金黄色并散发出香味。
- 4
加入切碎的青辣椒、姜黄粉和辣椒粉。充分搅拌。
- 5
将沥干水分的发酵萝卜 (Sinki) 加入锅中。与香料充分混合。
- 6
根据口味加入醋和盐。继续煮 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到风味融合，腌菜略微变稠。
- 7
让 Sinki Achar 完全冷却。转移到干净、密封的罐子中。可以立即食用，但一两天后风味会更佳，味道会更浓郁。
💡 专业技巧: 在冰箱中储存以延长保质期。
💡 专业技巧
- ✓根据您的喜好调整辣椒和香料的用量。
- ✓确保所有用具和罐子干净干燥，以防变质。
- ✓腌菜的酸度取决于萝卜的发酵程度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮阿魏（hing）以增加额外的风味。
- 一些食谱会加入少量发酵大豆（kinema）以增加鲜味。