🧂 食材
- 500 g 淡水鱼（例如，罗湖鱼、卡特拉鱼）(切成鱼排或块)
- 3 tbsp 芥末油
- 1/2 tsp 葫芦巴籽
- 1/2 tsp 黑种草籽 (kalonji)
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 红辣椒粉(或根据口味添加)
- 1 tbsp 姜蒜酱
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 番茄(打成泥)
- 2-3 青辣椒(划开)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎（可选，但传统）)
- to taste 盐
- 1.5 cups 水(或根据需要调整酱汁稠度)
- 1 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
将鱼块用姜黄粉、少许盐和柠檬汁腌制。静置 10-15 分钟。
- 2
在中火上加热平底锅或陶罐中的芥末油。加入葫芦巴籽和黑种草籽。让它们噼啪作响。
- 3
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。加入姜蒜酱，再煮一分钟，直到生味消失。
- 4
加入番茄泥、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、红辣椒粉和盐。将香料炒至油从锅边分离。
- 5
小心地将腌制好的鱼块加入香料中。注意不要弄碎它们。
💡 专业技巧: 使用陶罐可以增强传统风味。 - 6
加入水，制作所需稠度的咖喱酱。加入划开的青辣椒。
- 7
盖上锅盖，用小火煨煮约 10-15 分钟，或直到鱼肉煮熟变嫩。
- 8
拌入切碎的香菜和莳萝（如果使用）。再煨煮一分钟。
- 9
搭配蒸米饭或烤饼（roti）热食。
💡 专业技巧: 芥末油是传统的，并带来独特的辛辣风味。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜、优质的鱼以获得最佳效果。
- ✓芥末油对于桑赫瓦的 auténtico 风味至关重要；如果可能，请避免替代。
- ✓根据您的口味调整辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙发酵豆酱（如 Kinema）以增加鲜味。
- 加入几片土豆或其他根茎类蔬菜。
- 可以在种子类香料旁边加入一小撮阿魏（hing），以促进消化和增添风味。