Draadjesvlees(荷兰炖牛肉)
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees，意为“丝状肉”，是荷兰一道标志性的暖心家常菜。这道菜选用牛肉，通常是牛胸肉或牛肩肉，在浓郁芳香的肉汁中慢炖数小时，直到变得极其软嫩，可以轻松撕成多汁的丝状。它常以丁香、月桂叶、肉桂和杜松子等经典香料调味，并加入少许醋或酒增添酸度。传统上搭配土豆泥和红卷心菜，是一顿丰盛暖胃的餐点，非常适合寒冷的日子。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 炖牛肉（牛胸肉或牛肩肉）
- 50 g 无盐黄油
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒
- 3 大洋葱
- 750 ml 牛肉高汤
- 4 整粒丁香
- 3 月桂叶
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 杜松子
- 2 tbsp 醋（红酒醋或苹果醋）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将牛肉拍干，切成2英寸（约5厘米）的块。用盐和胡椒充分调味。
- 2
将洋葱切碎。
- 3
在中高火上，在一个大的铸铁锅或厚底锅中融化黄油。分批将牛肉煎至两面都呈焦黄色。取出牛肉，放在一边。
- 4
将切碎的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并略带焦糖色，约5-10分钟。
- 5
倒入牛肉高汤，刮起锅底的褐色焦渣。加入丁香、月桂叶、肉桂棒、杜松子和醋。将液体煮沸。
- 6
将煎好的牛肉放回锅中。转小火，盖紧锅盖，慢炖至少3至4小时，或直到肉质酥烂，用叉子可轻松撕开。期间时不时检查，如果锅里看起来太干，可以加入少许高汤或水。
- 7
肉炖好后，捞出月桂叶、肉桂棒，以及尽量多的丁香和杜松子。尝一下肉汁的味道，根据需要用盐、胡椒或再加点醋进行调味。如果肉汁太稀，可以敞开锅盖煮几分钟使其收汁。
- 8
将炖好的牛肉趁热盛出，淋上浓郁的肉汁，搭配土豆泥和红卷心菜。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在加入洋葱时，再加一汤匙番茄膏。
- ✓如果没有杜松子，可以省略，或者加入一小撮多香果粉。
- ✓这道菜非常适合冷冻，非常适合提前准备。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炖煮时加入几片黑麦面包，以帮助增稠酱汁。
- 可以用少许红酒代替部分牛肉高汤，以增加风味的层次感。