Hachee(荷兰炖牛肉)
Hachee 是一道传统的荷兰牛肉洋葱炖菜，慢炖至完美软嫩。它以其浓郁的鲜味而闻名，通常用丁香和月桂叶等香料提味，有时还会加入一点姜饼或苹果酱的甜味。通常搭配土豆泥或红卷心菜食用，是一道典型的荷兰暖心家常菜。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛腩(切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 115 g 黄油
- 1 kg 洋葱(去皮，切薄片)
- 2 tbsp 通用面粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 750 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 苹果醋
- 2 leaves 月桂叶
- 4 whole 丁香
- 2 slices 姜饼（peperkoek 或 ontbijtkoek）(可选，用于增加甜味和风味深度)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给牛肉块调味。将牛肉块裹上面粉，确保均匀沾上。
💡 专业技巧: 这样做可以更好地煎出焦香，并有助于增稠炖菜。 - 2
在大的荷兰锅或厚底锅中用中高火融化黄油。分批将牛肉煎至金黄，注意不要 overcrowd 锅。将煎好的牛肉取出备用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
将切好的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并略带焦糖色。这大约需要5-10分钟。
⏱️ 10 minutes - 4
将煎好的牛肉放回锅中与洋葱一起。加入牛肉高汤、苹果醋、月桂叶和丁香。如果使用，加入姜饼片。
💡 专业技巧: 刮一下锅底，将粘着的褐色部分刮下来，这些部分会增加风味。 - 5
将炖菜煮沸，然后盖紧锅盖，放入预热至150°C（300°F）的烤箱中。
💡 专业技巧: 或者，也可以在炉灶上用小火慢炖。 - 6
至少炖3小时，或者直到牛肉非常软嫩，用叉子可以轻松拨散。期间要偶尔检查，如果看起来太干，可以稍微添加一些高汤或水。
⏱️ 3 hours - 7
取出月桂叶和丁香（如果未使用香料包）。尝味并根据需要调整调味料。如果汤汁太稀，可以用玉米淀粉浆增稠。
💡 专业技巧: 玉米淀粉浆是用1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合均匀制成的。 - 8
将荷兰炖牛肉热食，传统上搭配土豆泥或红卷心菜。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜欧芹点缀。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用小火慢慢将洋葱焦糖化。
- ✓使用带有紧密盖子的荷兰锅是慢炖的理想选择。
- ✓荷兰炖牛肉第二天味道更好，所以它是一道很棒的提前准备的菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪接近尾声时，加入一汤匙苹果酱或一茶匙糖，以增加一丝甜味。
- 有些食谱会加入少量黑啤酒，以增加风味的深度。