Stoofvlees met Bier(啤酒炖牛肉)
啤酒炖牛肉，也称为佛兰德斯炖肉，是一种用黑啤酒慢炖而成的浓郁丰盛的牛肉炖菜。这是一道经典的舒适食物，常与炸薯条、土豆泥或面包一同享用。长时间的慢炖过程能使牛肉变得酥烂，并将啤酒、洋葱和香料的风味融合在一起，成为一道令人极其满足的佳肴。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成2英寸的方块)
- 2 large 洋葱(切片)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 黄油
- 3 tablespoons 中筋面粉
- 330 ml 黑啤酒(例如比利时双料啤酒 (Belgian Dubbel) 或 Leffe Bruin)
- 200 ml 牛肉高汤
- 2 tablespoons 芥末(第戎芥末或整粒芥末)
- 2 tablespoons 苹果糖浆(可选，用于增添一丝甜味)
- 2 月桂叶
- 2 sprigs 新鲜百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛肉块，并用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干肉块有助于更好地煎出焦黄的表皮。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批将牛肉煎至各面都呈金黄色。将牛肉从锅中取出，放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 专业技巧: 不要一次性放入太多肉块，否则会导致肉块被蒸熟而非煎香。 - 3
将切片的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈微焦状态，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发出香味。
⏱️ 6-8 minutes - 4
将面粉撒在洋葱和大蒜上，充分搅拌，翻炒1-2分钟形成面糊。
⏱️ 1-2 minutes - 5
逐渐倒入黑啤酒和牛肉高汤，刮擦锅底，将粘在锅底的焦化物刮起。搅拌至酱汁顺滑。
💡 专业技巧: 使用黑啤酒可以增加风味的层次感。 - 6
将煎好的牛肉放回锅中。加入芥末、苹果糖浆（如果使用）、月桂叶和百里香枝。
💡 专业技巧: 苹果糖浆的微甜可以平衡炖菜的浓郁风味。 - 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2.5到3小时，或直到牛肉酥烂，用叉子可以轻松戳穿。
⏱️ 2.5-3 hours💡 专业技巧: 偶尔搅拌一下以防粘锅。如果炖菜变得太干，可以加入少量水或高汤。 - 8
食用前取出月桂叶和百里香枝。品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天制作，风味会在隔夜后更加浓郁。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用高品质的比利时黑啤酒。
- ✓搭配酥脆的面包，蘸取美味的酱汁一同享用。
- ✓这道炖菜可以很好地冷冻，是绝佳的提前准备餐点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后1小时，加入切块的胡萝卜和欧防风。
- 如果想要更浓稠的酱汁，可以将一汤匙玉米淀粉与少量冷水混合，然后倒入慢炖的炖菜中搅拌均匀。