Suddervlees(慢炖牛肉 (Suddervlees))
Dutch Braised Beef
Suddervlees，也称为 Draadjesvlees，是一道传统的荷兰慢炖牛肉菜肴，将难嚼的牛肉块炖煮数小时，直至变得极其酥嫩、易于撕碎。这是一道丰盛的慰藉食物，通常搭配土豆泥和红卷心菜或苹果酱。
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🧂 食材
- 1 kg 炖牛肉（牛肩肉或牛腩）(切成厚片或块)
- 50 g 黄油
- 3 large 洋葱(切碎)
- 1 liter 牛肉高汤
- 3 月桂叶
- 4 整粒丁香
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 杜松子(可选)
- 2 tbsp 醋（苹果醋或红酒醋）
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛肉，用大量的盐和胡椒调味。在中高火上，在一个大号荷兰烤锅或厚底锅中加热黄油。将牛肉煎至各面呈金黄色，必要时分批进行。取出牛肉，放在一旁备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并呈浅焦糖色，约 8-10 分钟。
- 3
倒入牛肉高汤，刮起锅底的任何焦褐味。加入月桂叶、丁香、肉桂棒、杜松子（如果使用）和醋。将液体煮沸。
- 4
将煎好的牛肉放回锅中。将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少 3 至 4 小时，或直至牛肉用叉子可以轻松切碎。偶尔检查，如果看起来太干，可以加入少许高汤或水。
- 5
牛肉炖软后，将其从锅中取出，放在一旁备用。如果酱汁太稀，则加大火力，开盖煮几分钟，使其浓缩成肉汁状。取出并丢弃月桂叶、肉桂棒和整粒丁香。
- 6
用两把叉子将牛肉撕碎，然后放回酱汁中。搅拌均匀。热腾腾地搭配土豆泥和您喜欢的配菜一起享用。
💡 专业技巧
- ✓这道菜需要慢炖，所以不要急于求成。
- ✓提前一天做好并重新加热，味道会更好。
- ✓根据您的喜好调整香料；有些食谱会加入少许肉豆蔻或多香果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁的风味。
- 有些食谱会在炖煮液中加入少许红酒或啤酒。
- 搭配煮土豆、苹果红卷心菜或苹果酱食用。