Hangi
Hangi是毛利人使用地下坑式烤炉烹饪食物的传统方法。这种具有文化意义的习俗是将肉类和蔬菜放在加热的石头上慢炖，赋予其独特的烟熏、泥土风味和极其柔嫩的口感。它不仅仅是一顿饭，更是一种体现好客和与土地联系的集体体验。
🧂 食材
- 2 火山石(必须是无孔的，并且能够承受高温而不爆炸。彻底清洗干净。)
- 2 kg 硬木柴火(用于建造持久的火。)
- 1 鸡肉(切成大块。)
- 2 kg 猪肩肉(切成带骨的大块。)
- 1 kg 羊腿(带骨，切成大块。)
- 1 土豆(洗净，不去皮，切成大块。)
- 2 红薯（地瓜）(洗净，不去皮，切成大块。)
- 1 kg 南瓜(洗净，不去皮，切成大块。)
- approx. 20-30 卷心菜(对半或四分之一切。)
- 4-6 传统馅料(做成大的长条状或饼状。可以用面包屑、洋葱、香草、黄油、鸡蛋和水制作。)
- 3-4 麻袋或粗麻布袋(必须是天然纤维，并彻底浸湿。)
- for wetting sacks 天然纤维篮子(用于盛放食物；必须能承受蒸汽。或者，使用耐高温的金属容器，内衬湿布。)
👨🍳 步骤
- 1
准备坑洞和加热石头：挖一个深约1米（3.3英尺）、宽约1.5米（5英尺）的坑。在坑内用硬木生一堆大而猛烈的火。将清洗干净的火山石直接放入火中，与木材交替放置。维持火堆3-4小时，让石头变得非常热，最好是红到发光。这个过程会将石头加热到约600-700°C（1112-1292°F）的温度。
⏱️ 3-4 hours - 2
准备食物：在石头加热的同时，准备好所有肉类和蔬菜。用盐、胡椒和可选的香草慷慨地给肉类调味。确保蔬菜洗净但不去皮，切成易于处理的大块。如果制作馅料，按照您喜欢的食谱准备，并做成大的长条状或饼状。如果需要，将馅料用湿布或传统叶子包裹。
⏱️ 1 hour - 3
组装Hangi篮子：将食物分层放入天然纤维篮子中。传统上，肉类放在最底部，然后是馅料，接着是根茎类蔬菜，最后是卷心菜等绿叶蔬菜。这种分层确保肉类产生的蒸汽能够烹饪蔬菜。不要将篮子装得太满；它们应该易于操作。
⏱️ 1 hour - 4
准备烹饪：一旦石头变得非常热，小心地用长柄工具移走坑里的燃烧木材和余烬。将热石头耙平，在坑底形成一个相对平坦的平面。迅速将彻底浸湿的粗麻布或麻袋盖在热石头上，确保完全覆盖它们，形成蒸汽屏障。立即将装满食物的篮子放在湿麻袋的上面。
⏱️ 30 minutes - 5
产生蒸汽并覆盖：在热石头和麻袋上再加水，以产生大量蒸汽。立即用更多的湿麻袋覆盖食物篮子，确保没有缝隙。然后，用一层厚土（至少15-20厘米或6-8英寸）完全覆盖湿麻袋，形成一个圆顶状的土堆。这可以密封坑洞，锁住蒸汽和热量，土壤起着隔热作用。确保密封严密，因为蒸汽逸出会导致热量散失。
⏱️ 30 minutes - 6
烹饪和静置：让Hangi在地下烹饪3到6小时。时间长短取决于食物的量；少量食物至少需要3小时，而大量食物则可能需要长达6小时。湿麻袋产生的蒸汽和石头的强烈热量会缓慢而均匀地烹饪食物。
⏱️ 3-4 hours - 7
出土和上菜：烹饪时间完成后，小心地揭开坑洞，先移走土壤层，然后是麻袋。如果移走第一层土壤时冒出蒸汽，说明Hangi成功了。小心地将篮子从坑中取出，然后将食物摆放在盘子上。肉应该非常鲜嫩，脱骨，蔬菜应该软烂入味。立即上菜。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用河边的火山石至关重要，因为与其他岩石类型相比，它们在高温下不太可能破裂或爆炸。
- ✓篮子内食物的摆放顺序很重要：将较密的肉类放在底部，较轻的蔬菜放在顶部，以确保均匀烹饪和风味渗透。
- ✓彻底浸湿麻袋对于产生烹饪过程所需的蒸汽至关重要。
- ✓Hangi的准备是一个集体活动；让其他人参与进来可以增强文化体验。
- ✓风会对Hangi产生不利影响，因为它会使石头冷却；如果需要，可以使用防水布或类似物品遮挡坑洞。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 现代的改良方法可以利用仿照地下坑式烹饪法的专用便携式Hangi炊具。
- 尝试使用不同的肉类，如牛肉或羊肉，或加入海鲜。
- 添加更多种类的根茎类蔬菜，如欧防风、欧洲萝卜或山药。
- 对于“烤箱Hangi”方法，可以将肉类和蔬菜调味，放入烤盘中加水，在180°C（350°F）的烤箱中密封锡箔烤2-3小时。