Traditional Hangi Lamb Feast(传统地炉烤肉盛宴)
Hangi 是毛利文化的核心，是一种用烧热的石头在地下土坑中慢炖食物的古老烹饪方式。这场传统的盛宴以鲜嫩多汁的羊肉和各种根茎类蔬菜为特色，所有食材都浸润着独特的烟熏、泥土风味，口感极致软嫩。
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🧂 食材
- 2 kg 羊肩肉(带骨以增加风味，切成大块)
- 1 kg 猪肩肉(切成大块)
- 1 kg 鸡块(带骨的鸡腿肉或鸡腿效果很好)
- 1 kg Kumara（红薯）(切成大小均匀的大块)
- 1 kg 土豆(选用蜡质品种，如育空黄土豆，切成大块)
- 1 large head 南瓜(选用日本南瓜或奶油南瓜，切成大块)
- 500 g 卷心菜(对半或四分之一切)
- approx. 15-20 stones 河石(理想选择是大型、光滑的火山岩；确保它们干净且无裂缝。避免使用可能爆炸的多孔石头。)
- 4-6 pieces 耐热布或麻袋(必须是天然纤维（棉、麻），并充分浸湿。)
- 2-3 pieces 铁丝篮或大型金属烤盘(适用于现代 hangi，用于单独盛放蔬菜和馅料。)
- as needed liters 水(用于浸湿麻袋和产生蒸汽。)
- to taste 盐(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 步骤
- 1
准备地炉坑：挖一个深约 1 米（3.3 英尺）、宽约 1.5 米（4.9 英尺）的坑。在坑内用干硬木燃起一堆大火，让火猛烧至少 2-3 小时，直到形成深厚的炽热余烬层。同时，在火中加热河石，直到它们烧得通红；这大约也需要 2 小时。
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
准备食材：在生火和加热石头的同时，用盐和胡椒慷慨地调味羊肉、猪肉和鸡肉。如果使用可选的本地叶子调味，将其与肉一起放入。清洗并切好 kumara、土豆和南瓜，切成大小均匀的大块。卷心菜对半或四分之一切。将蔬菜分成单独的铁丝篮或金属烤盘。如果不用篮子，将蔬菜分份紧紧包裹在铝箔或大卷心菜叶中。
⏱️ 45 minutes - 3
组装 Hangi：待石头极度炽热后，小心地用长金属夹子或杠杆将最热的石头转移到坑底，均匀铺开。立即将浸湿的麻袋或布放在热石头上；水会立即产生蒸汽。小心地将装有蔬菜的铁丝篮放在麻袋上方。将调好味的肉类直接放在蔬菜篮上方。最后，用剩余的湿麻袋或布覆盖肉类和蔬菜，确保密封良好以锁住蒸汽。
⏱️ 30 minutes - 4
掩埋和烹饪：小心地用一层土壤覆盖整个坑，确保没有蒸汽逸出的缝隙。土壤起到隔热作用。让 hangi 静置烹饪 3.5 到 4 小时。封闭的蒸汽和石头的辐射热会慢慢将食物煮熟。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
出坑和上菜：烹饪时间结束后，小心地移开土壤层。揭开湿麻袋，露出热气腾腾的食物。羊肉应该非常软嫩，骨肉分离，蔬菜软糯并浸润着烟熏风味。直接从坑中进行分享式上菜，确保每个人都能分到一份肉和蔬菜。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保使用的石头是火山岩或坚硬、无孔的岩石，能够承受高温而不会破裂或爆炸。
- ✓浸湿麻袋或布料对于产生必要的蒸汽至关重要；当它们放在热石头上时，应该会发出嘶嘶声并冒出大量蒸汽。
- ✓密封良好的坑对于锁住蒸汽和热量至关重要。检查是否有蒸汽逸出，如有必要则用土壤重新密封。
- ✓现代改良版如果不用篮子，可能会用包裹铝箔的蔬菜或肉类，但传统方法强调与蒸汽和热量的直接接触。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风，切成类似的大块。
- 加入一层馅料，按照包装说明准备，与蔬菜一起作为现代改良。