Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa 是一种传统的毛利酸面包，使用发酵的土豆酵头（通常称为“bug”）制作。它具有独特的酸味和柔软、略显紧实的质地，与酵母面包有所不同。
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准备时间30 minutes (plus 3-4 days for starter)
烹饪时间35-45 minutes
总计时间3-4 days (for starter) + 30 minutes prep + 35-45 minutes cook
份量1
难度Medium
🧂 食材
- 1 medium 土豆(去皮切片)
- 2 cups 水(煮土豆用)
- 1 tsp 糖(用于酵头)
- 1/2 cup 面粉(用于酵头)
- 5 cups 普通面粉(另备少许用于撒粉)
- 1 tsp 盐
- 1 tsp 小苏打
- 1 1/2 cups 温水(约量，用于面团)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Rēwena 酵头（“bug”）：将切片的土豆放入 2 杯水中煮至非常软烂。请勿加盐。沥干土豆，保留煮土豆的水。将土豆捣成泥，加入约 3/4 杯保留的温水，搅拌至顺滑。加入糖和 1/2 杯面粉。搅拌至浓稠的面糊状。装入干净的罐子中，用布盖住，放在温暖的地方发酵 24-48 小时。它应该会起泡并散发出酸味。
⏱️ 24-48 hours - 2
制作面包面团：在一个大碗中，混合 5 杯普通面粉和盐。加入活化的 Rēwena 酵头和约 1 1/2 杯温水。搅拌直至形成软面团，如果需要，可添加更多面粉或水。在撒有少许面粉的表面揉捏约 10 分钟，直至面团光滑有弹性。
⏱️ 10 minutes - 3
将面团放入涂有少许油的碗中，盖住，放在温暖的地方发酵，直至体积变为原来的两倍（约 1-2 小时）。
⏱️ 1-2 hours - 4
轻轻按压面团，将其塑形成圆形面包，或放入涂有油脂的烤盘中。盖住，再次发酵约 30-60 分钟。
⏱️ 30-60 minutes - 5
将烤箱预热至 230°C（450°F）。在烤箱中放入一个放有几块冰块的烤盘，以产生蒸汽。
⏱️ 15 minutes - 6
用刀在面包顶部划上花纹。小心地将面包放入热烤箱中。烘烤 10 分钟，然后将温度降至 210°C（410°F），再烘烤 25-35 分钟，或直至面包呈金黄色，底部敲击时发出空洞的声音。
⏱️ 35-45 minutes - 7
在金属网架上放凉面包后再切片。温热时搭配黄油食用。
💡 专业技巧
- ✓在制作面包之前，“bug”需要是活跃且起泡的。
- ✓如果您的酵头不太活跃，可以每天用少许面粉、糖和水“喂养”它。
- ✓不要过度揉捏面团；面团应该很软。
- ✓烤箱中的蒸汽有助于形成酥脆的外壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会添加少量酵母以确保发酵良好。
- 制作成卷而不是整面包。