🧂 食材
- 500 g 白鱼柳（例如：罗非鱼、鲷鱼）(去皮去骨)
- 100 g 白洋葱(切细末)
- 20 g 新鲜香菜(切碎)
- 20 g 新鲜欧芹(切碎)
- 1 large 蛋黄
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.5 tsp 干牛至
- 80 g 芹菜梗(切碎)
- 80 g 胡萝卜(切碎)
- 80 g 白洋葱(切块)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 500 g 鱼骨或鱼头(用于熬汤)
- 200 g 木薯(去皮切块)
- 50 g 胡萝卜(切片)
- 1 ear 玉米棒(切段)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼丸混合料：将白鱼柳切碎或用料理机打成肉馅状。在一个碗中，将鱼馅与切碎的白洋葱、香菜、欧芹、蛋黄、盐、黑胡椒和干牛至混合。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的口感，可以将鱼放入食物料理机中处理。 - 2
制作鱼丸：将鱼肉混合料搓成小巧、一口大小的丸子。放在一旁备用。
💡 专业技巧: 手上沾少许水可以防止混合料粘手。 - 3
制作高汤：在一个大锅中，放入鱼骨/鱼头、切碎的芹菜、切碎的胡萝卜、切块的洋葱和大蒜瓣。加入足够的水没过所有食材。煮沸后转小火，慢炖约30分钟。撇去浮沫和杂质。
💡 专业技巧: 使用鱼骨和鱼头可以熬制出更浓郁、风味更佳的高汤。 - 4
过滤高汤：用细网筛将高汤过滤到干净的锅中，丢弃固体残渣。
💡 专业技巧: 如果想要高汤更清澈，可以在细网筛上铺一层纱布。 - 5
煮蔬菜和鱼丸：将过滤好的高汤重新加热至微沸。加入木薯、胡萝卜片和玉米段。煮约10-15分钟，直到木薯变软。
⏱️ 15 minutes - 6
将鱼丸轻轻放入微沸的高汤中。煮约5-7分钟，直到鱼丸浮起且完全煮熟。
⏱️ 7 minutes💡 专业技巧: 注意不要让锅中食材过满，如果需要，分批煮。 - 7
用盐和黑胡椒调味。热食。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓制作高汤前，请确保已去除所有鱼刺，以免吃到不该吃的东西。
- ✓鱼丸混合料的稠度应该足够扎实，能保持形状。
- ✓根据个人口味调整调味料；有些人可能喜欢更辣一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如佛手瓜或青豆。
- 如果想要更辣的高汤，可以在慢炖时加入一小块辣椒。