🧂 食材
- 3 lbs 牛肚 (mondongo)(已清洗干净，切成2.5厘米的小块)
- 1 lb 牛蹄(已清洗干净)
- 2 medium 木薯(去皮，切成5厘米的小块)
- 4 medium 芋头 (taro root)(去皮，切成5厘米的小块)
- 2 ears 玉米棒(切成5厘米的小段)
- 1 dozen 嫩玉米 (chilotes)(去须)
- 1/4 small head 卷心菜(切丝)
- 1 medium 佛手瓜(去皮、去籽，切成小块)
- 1 small 南瓜 (ayote)(去皮、去籽，切成小块)
- 1 large 洋葱(切成四瓣)
- 6 cloves 大蒜瓣(拍碎)
- 3 medium 番茄(切成四瓣)
- 3 tablespoons 酸橙汁(或青柠汁)
- 1 tablespoon 红木 (achiote)(用于调色)
- 1 bunch 新鲜薄荷(捆在一起)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 12 cups 水(或根据需要添加)
👨🍳 步骤
- 1
用酸橙汁充分揉搓牛肚，刮去杂质，彻底清洗干净。冲洗干净后切成2.5厘米的小块。清洗干净牛蹄。
💡 专业技巧: 使用酸橙汁有助于嫩化和清洁牛肚。 - 2
在一个大锅中，放入清洗干净的牛肚、牛蹄、切好的洋葱、拍碎的大蒜、切好的番茄和红木。加入足够的水，至少淹没食材3英寸（约7.5厘米）。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直到牛肚非常软烂。
💡 专业技巧: 在炖煮的第一个小时内，撇去浮在表面的泡沫或杂质。 - 3
牛肚变软后，加入木薯、芋头和玉米棒。继续慢炖约20-30分钟，或直到蔬菜变软。
- 4
加入嫩玉米、佛手瓜、南瓜、卷心菜丝和捆好的薄荷。再煮10-15分钟，或直到蔬菜变得略带脆感。
- 5
用盐和胡椒调味。盛出前取出薄荷捆。
💡 专业技巧: 根据需要调整调味。汤应该具有浓郁的咸鲜风味。 - 6
趁热食用，可根据喜好挤入新鲜酸橙汁或青柠汁。
💡 专业技巧: 这道汤通常搭配米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓如果想让汤更浓稠，可以把煮熟的木薯或芋头在锅边捣碎，然后搅拌回汤中。
- ✓如果没有酸橙，普通青柠是嫩化食材和增加风味的好替代品。
- ✓牛肚的品质很重要；确保在烹饪前已彻底清洗干净。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入青香蕉或大蕉，以增加淀粉和风味。
- 可以加入一小撮孜然，以增加风味的层次感。