Agege Bread
Agege面包是一款深受喜爱的尼日利亚软甜、略带黄油风味的全白面包，以其独特的蓬松口感而闻名。它起源于拉各斯的Agege郊区，已成为全国主食，象征着许多尼日利亚人的舒适、社区和怀旧。其多功能性使其成为搭配各种菜肴的完美选择，从辣味炖菜到茶饮。
🧂 食材
- 600g 面包粉(另备少许用于撒粉)
- 100g 即发干酵母(或 7克)
- 10g 白砂糖(分开使用)
- 50g 盐(Softened to room temperature.)
- 300ml 脱脂奶粉(可选，增加丰富度)
- 5g 肉豆蔻粉(可选，增加微妙风味)
- For greasing 抗坏血酸（维生素C）(可选，作为改良剂)
👨🍳 步骤
- 1
准备酵母混合物：在一个小碗中，将温水（约 110°F/43°C）、1汤匙白砂糖和即发干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 15 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将面包粉、盐、剩余的白砂糖、脱脂奶粉（如果使用）、肉豆蔻粉（如果使用）和抗坏血酸（如果使用）混合均匀。在干性材料中间挖一个洞。
⏱️ 5 minutes - 3
揉成面团：将起泡的酵母混合物、温牛奶和融化的黄油倒入干性材料的洞中。用刮刀或手搅拌，直到形成一个粗糙的面团。此时的面团会比较粘。
⏱️ 20 minutes - 4
揉面：将粘稠的面团倒在撒有少许面粉的表面上。用力揉搓约 10-15 分钟。面团最初会非常粘，但随着揉搓会变得更光滑、更有弹性，并且不那么粘手。您需要达到能拉得很薄而不破裂的程度。如果面团仍然太湿，一次添加一汤匙面粉，但要避免添加过多。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次发酵（基础发酵）：在一个干净的碗中涂抹少许油或黄油。将揉好的面团放入碗中，翻动使其表面都沾上油脂。用湿厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵约 50-60 分钟，或直到面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 5 minutes - 6
整形面包：轻轻将发酵好的面团按压排气。将其倒在撒有少许面粉的表面上，整形为一个光滑的面团，将边缘向下折叠。在一个标准的吐司模具（约 9x5 英寸或 23x13 厘米）中涂抹足量的黄油或油。将整形好的面团放入准备好的吐司模具中。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
第二次发酵（二次发酵）：用保鲜膜或湿厨房毛巾松松地盖住吐司模具。将面团放在温暖的地方再次发酵约 40-50 分钟，或直到面团发酵到模具顶部，看起来蓬松。
⏱️ 30 - 35 minutes - 8
烘烤面包：将烤箱预热至 375°F (190°C)。烤箱预热好后，在发酵好的面团顶部刷上少许融化的黄油（可选，用于获得闪亮的表皮）。将吐司模具放入预热好的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，或直到表皮呈金黄色，内部温度达到约 190-200°F (88-93°C)。
⏱️ 1 hour
💡 专业技巧
- ✓确保使用的水和牛奶是温的，而不是热的，因为过热的液体会杀死酵母。
- ✓充分揉面对于发展面筋至关重要，这赋予了Agege面包标志性的柔软有弹性的质地。
- ✓一开始面团非常粘也不要担心；持续揉搓会发展其弹性。
- ✓为了获得更丰富的风味和更柔软的内部组织，可以考虑在干性材料中加入脱脂奶粉。
- ✓抗坏血酸（维生素C）是一种天然的面包改良剂，有助于获得更好的膨胀度和质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：用植物奶（如杏仁奶或豆奶）和素食黄油替代。
- 一些食谱中会加入少许肉豆蔻粉，以增加温暖的风味。
- 烘烤前，可以在面团顶部刷上蛋液（打散的鸡蛋加一汤匙水），以获得更闪亮的金黄色表皮。