Sarmi so Kiselo Zelka(酸菜肉卷 (Sarmi so Kiselo Zelka))
丰盛而美味的酿卷心菜卷，是马其顿菜肴的主食，尤其在寒冷季节。这些萨尔米卷用美味的碎肉、米饭和香料混合而成，包裹在酸爽的腌制卷心菜叶中，慢炖至完美。
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🧂 食材
- 1 large head 腌制卷心菜叶(如果太咸，可分开并冲洗)
- 500 g 猪肉末
- 250 g 牛肉末
- 0.5 cup 大米(生米，冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.5 tsp 红辣椒碎 (bukovec)(可选)
- 200 g 烟熏猪排骨或培根(可选，用于铺层)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 水或肉汤
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜叶：小心地将腌制的卷心菜叶分开。修剪掉任何厚实、坚韧的叶脉。如果叶子太咸，用冷水快速冲洗并用厨房纸吸干。留几片较小的叶子用于铺在锅底。
- 2
制作馅料：在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、冲洗干净的大米、切末的洋葱、切碎的大蒜、2汤匙植物油、盐、黑胡椒和红辣椒碎（如果使用）。充分混合，直到所有食材均匀分布。
- 3
组装萨尔米卷：将一张卷心菜叶摊平。在叶子靠近根部的一端放上约2-3汤匙的肉馅。将叶子的两侧向内折叠包裹住馅料，然后从根部向叶尖紧紧卷起。
- 4
铺锅：用留下的较小的卷心菜叶铺在大而厚底的锅或荷兰锅的底部。如果使用烟熏猪排骨或培根，将它们放在叶子上。将卷好的萨尔米卷紧密地码放在锅中，接缝朝下，分层码放。
- 5
加入液体并烹饪：在一个小碗中，将番茄膏与2杯水或肉汤搅打均匀。将混合好的液体倒在萨尔米卷上。如果需要，可以添加更多水或肉汤，使其几乎能覆盖住卷。在萨尔米卷上方放一个耐热的盘子，使其保持浸没状态。在炉灶上煮至微沸。
- 6
烘烤：盖紧锅盖，将锅转移到预热至160°C (320°F) 的烤箱中。文火慢炖至少2到2.5小时，或直至肉类煮熟，米饭变软。偶尔检查，如果看起来太干，可以添加更多液体。
- 7
静置并享用：在食用前，让萨尔米卷静置约15-20分钟。热食，搭配一勺酸奶油或原味酸奶。
💡 专业技巧
- ✓混合使用猪肉和牛肉可以提供良好的风味和口感。
- ✓在馅料中加入前冲洗大米有助于防止米饭变得糊状。
- ✓如果您找不到腌制卷心菜，可以使用新鲜卷心菜叶，焯水至变软。
- ✓素食版本：省略肉类，使用米饭、炒蔬菜（如蘑菇、胡萝卜和韭葱）以及香料制成馅料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用葡萄叶（Dolma）代替卷心菜叶，可以获得不同的风味。
- 在馅料中加入切碎的韭葱或德国酸菜，以增加风味。
- 可以在烹饪液体中加入少量红酒醋，以获得更酸爽的口感。