Macedonian Sarmi with Sauerkraut(马其顿酸菜卷)
用腌制的酸菜叶包裹着由碎肉、米饭和香料组成的美味馅料，慢炖至完美，是一款丰盛而风味十足的卷。
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🧂 食材
- 20-25 large 酸菜叶(来自整颗酸菜，去除坚硬的茎部)
- 500 g 猪肉末
- 250 g 牛肉末
- 150 g 大米(淘洗干净)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tbsp 甜辣椒粉
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 150 g 烟熏培根或五花肉(切薄片，用于铺层)
- 200 g 酸菜(切碎，用于铺层)
- 500 ml 水或高汤
👨🍳 步骤
- 1
准备酸菜叶，小心地将它们分开，并修剪掉任何粗糙的叶脉。如果太咸，可以用冷水快速冲洗一下。
- 2
在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、淘洗干净的大米、切末的洋葱、切末的大蒜、植物油、甜辣椒粉、盐和黑胡椒。搅拌均匀，直到所有食材都充分混合。
- 3
制作卷时，将一片酸菜叶放在干净的表面上，粗糙面朝上。将约2-3汤匙的肉馅放在叶子的较宽一端。将叶子的两侧向内折叠，然后从茎部开始紧密地卷至叶尖。
- 4
在一个大的厚底锅或铸铁锅底部铺上一些切碎的酸菜和培根片。将卷好的酸菜卷紧密地码放在培根和切碎的酸菜上，形成层。
- 5
将水或高汤倒在酸菜卷上，确保它们大部分被浸没。在上面放一个耐热的盘子，以在烹饪过程中固定住酸菜卷。如果需要，可以在顶部再放几片培根和一些切碎的酸菜。
- 6
盖上锅盖，煮沸，然后将火调至小火，慢炖至少3小时，或者直到肉煮熟，米饭变软。期间要定期检查，必要时添加更多液体。
- 7
热食，可根据喜好搭配一勺酸奶油或酸奶。
💡 专业技巧
- ✓使用整颗酸菜可以确保叶子完整且易于处理。
- ✓不要过度填充叶子，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
- ✓慢火慢炖是制作嫩滑的酸菜卷和浓郁风味的关键。
- ✓剩菜通常第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，使用米饭、炒蔬菜（蘑菇、胡萝卜、韭葱）和香草制成的馅料。
- 一些食谱会在馅料中加入一汤匙番茄膏，以增加风味的深度。
- 可以在锅中加入一小块干烟熏肉（如排骨或猪肘）以增加额外的风味。